老龙湾鳟

一.产品介绍

老龙湾是山东省省级风景名胜区、国家AAA级旅游区，是山东省“千里民俗旅游线”上的一颗璀璨明珠，被誉为“北国江南，鲁中桃源”。老龙湾古称“薰冶湖”，是由地下泉水涌出地表江流而成，因传说湾内有泉眼直通东海并有神龙潜居其中而得名，其有三大特点：“泉多、水清、四季恒温”，有优美的环境和古老的传说。老龙湾具有悠久的历史，有“浮山(海浮山)不墨千秋画，冶水无弦万古琴”的佳句。老龙湾水深盈丈，涌泉多不胜数，主要有薰冶泉、万宝泉、善息泉、八角湾等，此皆源出于山石中。 湾内看去到处泉水喷涌，犹如熠熠生光的串串珍珠出自水底滚浮而上。泉水清澈见底，四季恒温18℃，盛夏酷暑，清凉甘冽；数九隆冬，湾中云雾蒸腾，烟霞缭绕。晨暮，霞光流泻，与水面雾霭交融，极为壮观。《临朐八大景诗》中“冶源烟霭三冬暖”之诗句的意境即出于此。北魏地理学家郦道元将薰冶水载入《水经注》曰：“薰冶水已成名迹”，“泉侧有一祠，名冶官祠，是古冶官所在地”。 老龙湾内泉计万许，出名的有铸剑池、善息泉、濯马潭、万宝泉等。铸剑池又名薰冶泉，在老龙湾西端，泉水涌流，是主要源泉之一，在《齐乘》中已有记载。因欧冶子用混沌宝斧凿出源泉，便有了“冶源”的地名；因欧冶子在铸剑淬火时一次次使水中冒起热气，此泉便名“薰冶泉”，连老龙湾原名也叫“薰冶湖”。后因当地流传内有泉眼直通东海，神龙三千居其中，便修了龙王庙，始新得名“老龙湾”，随之“铸剑池”、“试剑石”也因欧冶子的铸剑、试剑而得名。 老龙湾独特的地理、水质、气候造就了当地独特、丰富的物产资源。老龙湾泉水含有多种对人体有益的微量元素，是酿造酒类和饮料的优质水源。老龙湾及其下游水域盛产鲤鱼、鲢鱼等四大家鱼和鳟鱼、鲟鱼等冷水鱼类，肉质鲜嫩结实、汤白味甜、清香诱人、无土腥味、营养价值高，是远近闻名的美味，食之令人流连忘返。1999年临朐县虹鳟鱼被命为“老龙湾鳟鱼“（简称老龙湾鳟），在′99中国国际农业博览会上被评为名牌产品。虹鳟鱼原产于北美洲太平洋沿岸，1874年在美国移养驯化成功，1959年从朝鲜移植我国安家落户，是世界上主要淡水养殖鱼类之一，也是珍贵冷水性鱼类，素有淡水“鱼王”之称，世界上一向将其列为高档商品，是联合国粮农组织向世界各国推广的优质养殖品种。1959年朝鲜金日成访问我国时，虹鳟鱼作为国礼赠送给周恩来总理而传入我国，虹鳟鱼在我国作为中朝人民友谊的象征被誉为“大使鱼”。全国解放初期，到台湾的蒋介石不习惯吃海水鱼，台湾当局从美国引进虹鳟鱼，派专人进行饲养供蒋介石食用，台湾戏称虹鳟鱼为“总统鱼”。临朐县于1980年引进虹鳟鱼利用老龙湾泉水进行冷流水养殖成功，填补了山东鱼类养殖品种的空白。1983年，引进世界名种--道氏虹鳟鱼，为全国虹鳟鱼场更换了一代新品种。2000年虹鳟养殖面积达到200亩、年产量1200 吨，占全国虹鳟鱼产量的1/3，成为全国最大的虹鳟鱼产地。同时，该地相继引进了西伯利亚鲟、金鳟、哲罗鲑、细鳞鱼、白点鲑等冷水鱼品种，2006年临朐县成为全国最大的冷水鱼养殖基地，目前冷水鱼养殖面积600亩、产量7569吨。如今老龙湾泉域千亩养殖水面与河流沟渠、阡陌公路、田野村落连缀成碧水绿野的大自然风景长卷，一排排规划整齐、布局科学的工厂化冷流水养殖池塘向人们展示了现代渔业科技的魅力。虹鳟、金鳟、鲟鱼等冷水鱼还成为这里观赏、垂钓、食用的主要品种之一，每年都有众多附近及周边县（市区）的游客到此观鱼、垂钓、品鱼。景区内鲤鱼池、金鳟鱼池、鲟鱼池的“碧水观鱼”成为其独特奇观，当人们向池中撒一把鱼饵，数以千计漫游鱼儿急聚翻跃、争抢鱼食的热闹场面令游客赏心悦目、乐不思归。鳟鱼肉味鲜美、营养丰富，具有温补脾胃、强身健体等功效（《本草纲目》记载），成为了群众喜食的鱼类，当地的虹鳟鱼宴远近闻名，一桌丰盛的鱼宴有清蒸金鳟、红烧虹鳟、老龙湾烤鳟、寿司、生煎鱼片、油淋鱼片、煎鱼片、蚝油鱼片、红烧鱼肚、蒜香鱼丁、水浮鱼丸、清炖虹鳟、鱼肉火锅、炒鱼皮、炸鱼皮、凉拌鱼皮、凉拌鱼籽、鱼籽酱、咸鳟鱼干等近二十道菜，令人目不暇接、食欲大开。除供鲜食外，金鳟还被制成鱼干、各种熟制品、鱼油丸等即食和保健食品，深受广大消费者喜爱。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、地理：老龙湾位于潍坊市西南部60公里、临朐县城南12.5公里处，冶源镇境内的海浮山北、弥河流域上游地带，地处平原与山区交接地带，西南为山区、东北为山前冲积平原和丘陵，地势南高北低。此地为泰沂山脉和临朐断陷盆地的交界地带，是新华夏系第二隆起带鲁西隆起的一部分，以断裂和其所围限的断块镶嵌而成的断块构造为主要特征，地质构造总体上是一个以古生代地层为主体的北倾单斜构造。老龙湾泉域范围内的各断裂构造线控制着地下水的形成与运动，是地下水评价的边界条件。

2、气候和水文：老龙湾泉域属暖温带季风气候区，大陆性气候特征显著：四季分明，春季干旱多风，夏季炎热多雨，秋季天高气爽，冬季寒冷干燥；年平均气温12.4℃，冬夏温差大，多年平均降水678.82毫米，且集中在夏季6-8月间。老龙湾泉水系地下泉脉涌汇地表而成，水域面积80余亩，水深盈丈，清澈见底，四季恒温在18℃。盛夏酷暑，泉水清凉甘冽，浸入肌肤；数九寒冬，雾气蒸腾，古人留下“冶源（老龙湾古称）烟霭三冬暖”的诗句。老龙湾泉眼多，流量大，泉水不稳定系数大于0.5，属稳定泉型，最大流量可达2.17立方米。同时，在老龙湾底部存在俗称“红沙陷”的溶穴泉眼，溶穴直径自十几厘米至十几米不等，皆深不可测。老龙湾泉水无色、透明、无味、无嗅、无沉淀，PH值6.9～8.3，总硬度为3.42～4.46mmol/L，矿化度0.3～0.77g/L，含有锂、锶、锌、钙等微量元素，细菌及污染指标均未超过生活用水标准，为优质矿泉水。

三.地域范围

老龙湾鳟产于临朐县冶源镇，弥河流域上游老龙湾泉域，地理坐标：北纬36°24′——36°28′、东经118°29′——118°31′，总面积14000亩（933公顷）。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征：老龙湾鳟体青绿色、腹部银白色、体型体色典型、肉质富有弹性，切片后纹理清晰、晶莹剔透、略带粉色、生食口感滑嫩、清爽而略带甜味，烹制后肉质细嫩、洁白如玉、口感鲜美、清香味浓。

2、内在品质指标：老龙湾鳟蛋白质、锌、钙、铁和脂肪含量高，胆固醇含量几乎等于零，EPA含量高于其它鱼类数倍以上，EPA能加速病人的伤口愈合，对孕妇、老年人、幼童及手术后病患者的身体健康有极大帮助。老龙湾鳟主要部分营养指标：蛋白质 20.1-21g/100g，锌4.7-4.9㎎/㎏，钙27-30㎎/100g，铁0.15-0.19㎎/100g。 3、质量安全规定：严格执行本规范“3生产技术要求”，定期对产地环境和产品质量进行检测，产品最低要达到无公害农产品标准，保障产品质量安全。积极推进无公害农产品、绿色食品认证，区域内已认定无公害产地8个，认证无公害产品19个、绿色食品3个、有机食品4个。

五.特定生产方式

1、老龙湾鳟品种特征：老龙湾鳟指老龙湾泉域养殖的虹鳟鱼，该鱼体青绿色、腹部银白色、体型体色典型、肉质富有弹性，具有饲料利用率高、生长速度快，易捕捞、离水存活时间长、耐运输等优良特性。

2、老龙湾鳟养殖技术要点：老龙湾鳟采用“冷泉水流水养鱼”模式，技术要点有：水源独特优良：水源为老龙湾泉域溶氧高（8.3㎎/l）、水温恒定（18℃）、低矿化度、微量元素丰富的地下泉水；流水养殖：室外水泥池冷流水养殖，养殖水体日循环达到24次，利用流水和水泥池池底坡比将残饵、鱼粪及时排出池塘，达到养殖水体水温恒定、水质清新；科学喂养：人工投喂全价颗粒饲料，保证鱼健康生长的全部营养需要，中草药提高免疫力，杜绝使用抗生素等药物。 3、环境及设施：

3.1、生产环境：养殖场内地下水水量充沛、水质清澈，每排鱼池之间一定落差，便于自流、净化、曝气、排污。年生产冷水性鱼类 15t- 20t的养鱼场，养殖面积1000㎡-3000㎡，最小水流量 0.1立方米每秒。养鱼废水通过沉淀、过滤、曝气等过程进行水质净化处理，达到渔业水质标准后方可排放，不对渔业水质和周边环境造成污染。

3.2、生产设施：养殖场建有繁育池、鱼苗池、鱼种池、成鱼池等，鱼种培育池采用混凝土结构或砖混结构，孵化池和育苗池采用玻璃钢结构。繁育池圆形，鱼种池、成鱼池长方形。长方形池底向排水口纵向坡比0.5％－2％、横向坡比3％－5％，圆形池直径2.0m、水深0.4m、池底向排水口的坡比5％－18％。 每个鱼池设有进水口、溢流口和排污口，进水口设在排污口相对的鱼池壁上，经过池底排污口排水，再经挡水横板溢流出池。进排水相互独立，池与池之间不串池。根据水的流量、流速、鱼池规格、形状、水体交换率的大小，排水口略大于进水口。进水口、溢流口和排污口应设防逃网，以控制水位和防鱼逃逸。溢流口的挡水横板应由多个15cm高的挡水板组成，可根据水深要求增减挡水板，长度视进排水口宽确定。防逃网形状有片状、筒状和钟罩状等多种，根据放养规格选择相应的网目，覆盖一层网片。一般刚孵化的苗种用20目∕寸－30目∕寸的网片;1cm以上的鱼苗用10目∕寸－15目∕寸的网片;3cm左右鱼种用4目∕寸－6目∕寸的网片。具备冷水、温水水源，采用调温池进行调节，水温应能达到从产卵到养成各阶段的最佳状态。池壁设置轻钢支架，高温烈日季节随时搭设遮阳棚。

4、生产管理：

4.1、生产过程管理：做到“统一投入品采购与使用”、“统一技术操作规程”、“统一包装销售”，严禁使用不合格投入品和违禁药物。

4.2苗种选择、运输、投放：健康鱼苗标准：鱼苗符合下表要求方可投放。 苗种运输：鱼苗在水温10℃以下、充氧气的保温水箱中可存活48小时左右。在运输过程中尽可能缩短运输时间，水温过高可通过加冰降温度的办法，把水温保持在10℃以下，减少鱼苗耗氧量和活动量，降低鱼体损伤，增加成活率。运输过程中要不定时检查供氧情况，保持一路畅通，并有充足的备用氧气。

4.3、苗种投放：选在好天上午8至10点、下午4点至6点，养殖池水温与苗种池温差不超过2℃；每亩水面投放10克重的鱼苗3万尾左右，鱼苗在装运前3天需要空腹，用水车加氧气运送，装车时把过小的和过大的鱼苗分选出来，把标准规格的用水桶计数加水装车，装运过程中要不停的观察鱼苗活动情况，如氧气不足，及时加大氧气量，确定鱼苗的正常生存要求。投苗点选择鱼塘的中上部，顺水流放苗，投苗后多观察，发现问题及时解决。

4.4、养成管理：池流水养殖，单池面积100㎡左右、水深0.8-1.0m，规格15cm或15g鱼苗投喂次数可减至4－6次/天，日投饵量为鱼体重的3%左右，随鱼生长及时分池并逐渐降低投饵量到鱼体重2%。及时消除池底的残饵和排泄物，投饵做到“定人、定时、定点、定量”，密切查看溶解氧指标、及时采取增氧措施。

4.5、鱼病防治：病害防治坚持“预防为主、防治结合”的原则，鱼病防治采取处方制，要在渔医的指导下由专人用药，严禁使用违禁药物，《渔药使用记录》要及时、规范。

5、商品鱼的起捕销售商品鱼起捕规格每尾0.5千克以上，商品鱼上市前严格执行休药期，销售产品质量达到无公害食品等标准才能上市。捕捞前3天停止投饵、空腹，对运输车辆等工具要定期清洗和消毒，确保水产品不受污染。

6、记录保存：记录要做到正确、清楚、准时、严格，能够满足证实的需要，具有可追溯性。记录至少保存至该批鱼全部销售完毕后两年以上，两年后如需销毁要经负责人批准。

六.包装标识相关规定

在保护区地域内的老龙湾鳟生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的老龙湾鳟地理标志，须向临朐县龙湾淡水鱼养殖专业合作社提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，标志使用人应在其产品或其外包装统上统一使用水产品地理标志。

（1）包装：所用包装材料要坚固、洁净、无毒、无异味，包装符合GB7718-2011《预包装食品标签通则》的规定，内包装采用清洁无毒的塑料袋（盒）保温箱等。

（2）包装标识：产品外包装上标明产品名称、产品等级、商标、条形码、食用方法、贮存指南、单位名称、单位地址、产品标准标号、生产日期（批号）、数量、毛重（kg）联系电话等，

（3）贮存：贮存环境洁净卫生、低温、恒温库中储存，做到无毒、无异味、有防鼠防虫设备，远离有毒有害物质及其它损害。

（4）运输：运输工具清洁、无毒、无异味，具有保温功能。禁止与有毒、有害或有腐蚀性的物品一同运输，运输途中防止日晒雨淋、虫害、有害物质污染。活体运输时采用保温车运输，运输途中经常察看供氧情况，温度12℃以下可维持48小时、13℃-18℃以上能维持25小时左右，装卸时要轻拿、轻放，防止机械损害。