公安牛肉

安的牛肉火锅，北到襄樊、南阳，南到常德、衡阳，东过武汉、九江，西到恩施、宜昌，都颇有名气。由于公安县是长江上一个重要码头，过去很多码头工人搬运货物，从晚上一直忙到天亮，早上收工的时候他们就三五成群的聚在一起喝上几杯酒，吃着火锅，再回去休息，时间久了，就慢慢形成了喝早酒，吃火锅的习俗。牛肉火锅已经成为久居在外的公安人最为思念的内容之一，公安人无论走到哪里，总是忘不了家乡的美味“公安牛肉”。

牛肉炉子是湖北省公安县对牛肉火锅的地方称谓；也叫公安牛肉，分为牛三鲜，牛杂，纯牛肉，牛蹄筋，黄金管五种火锅，是典型的地方特色菜肴，其风味之独特，味道之鲜美，令每一个品尝过的人都会赞不绝口，回味无穷！

最正宗的公安牛肉选取的牛应该是散养的老黄牛，如果是养殖场饲养的黄牛，一定要经过一年以上的再次散养，放松皮肉筋骨，释放所有的添加剂饲料带来的异味，纯农家养殖户养殖，自己屠宰加工。而非在不管哪里买来的牛肉，也不管水牛，黄牛，菜牛，病牛。牛肉的选取决定了品质的好坏和正宗与否。

安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定：

1．感官特色：肉质紧实，不腥不燥，色泽酱红，味道鲜美，汤汁浓郁，且嚼劲十足。

2．加工：将新鲜改切牛肉，放入晒酱、土葱以及调料炖煮至汤汁浓稠和肉质筋道为度。

2．葱：本地土大葱。植株簇生，须根丛生，鳞茎圆柱形白色，葱叶深绿色。折断后有粘液，辛辣味浓郁，略甘甜，具有很好的去腥提鲜调味作用。

4．晒酱：以本地蚕豆为原料，经过焙炒，褪壳，浸泡后霉制，霉制15天以上，然后加入净水、蒜蓉、白糖、食盐、八角、桂皮等，在夏季高温下暴晒45天，形成色泽金红，香味浓郁，滋味鲜美，具有特有的酱香风味产品。

5．环境、安全要求：饲料环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

6．饲料：以本地天然牧草以及玉米、麦类、稻类、豆类、秸秆和酒糟、种植的“皇竹草”为主要饲料来源。

7．产地条件：产地范围内为平原湖区，土壤质地从砂质逐渐向粘质过渡，土壤种类也相应具有飞砂土、灰砂土性能，水质独特为中性、微硬淡温水。