土家糍粑

基本介绍

土家人素有“二十八，打粑粑”的说法。每逢春节来临，农历腊月末，家家都要打糯米糍粑。据乡土志书记载：“糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径1尺5，寻常者约4寸许，3至8分厚不等。”小糍粑做完后，由心灵手巧最会做糍粑的妇女，再做几个大糍粑，小则三五斤，大则十多斤。这叫“破笼粑”，象征“五谷丰登”，又显示土家人大方。打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活，一般都是后生男子汉打，两个人对站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很讲究，手粘蜂蜡或，茶油先搓坨，后用手或木板压，要做得光滑，美观。

菜品特色

湘西凤凰苗家有打糍粑的习俗，逢年过节、喜事甚至丧事都要打糍粑。在凤凰老油坊松桂坊就有80多年的打糍粑历史，当然，不一样的事，打糍粑的意义也不一样。过年糍粑主要是团圆节庆，同时糍粑也是一种很美味的食品；过节主要是祭祀祭祖，什么四月八都离不开糍粑；办喜事的就有很多种了，但用糍粑的方式都大同小异，比如贺新屋和结婚，主人家和亲戚从楼上往下向来吃酒的宾客们抛甩糍粑，通常有点糍粑还包有钱币，主要表达主人家及亲戚朋友的好客和喜庆；而丧事用的糍粑主要是仪式问题，更多是韵意是给故去的人表达孝敬。通常糍粑不是作为商品流通的，主要是走亲戚办祭事和节庆，只是今年来商业文化侵袭以及苗族传统风俗习惯的流失，才出现商业糍粑的买卖。

制作方法

1、糯米洗净蒸熟。

2、茶油中放入黄色的蜂蜡，加热融化，涂抹在桌面、门板、石臼、木槌等用具的表面。

3、把糯米放进石臼中，用丁字型的大木槌用力捶捣。糯米粘性很强，一般是两个强壮的男人来，一上一下地“打”。

4、糯米捣成泥以后，铺点面粉在桌子上，乘热揪出拳头大的米团，压扁成饼，再用门板加重物压住，等糯米凉了就成型了。