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浑源凉粉

时间:2024/11/9 18:04:51 15200票数:31投他一票#日剧#

浑源凉粉是山西省大同市浑源县一道特色小吃,是以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成。据了解,做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口,像猪皮冻似的“筋颤”;拿在手上“滑溜溜”,吃在嘴里“凉丝丝”,风味独特,堪称北岳一绝。浑源凉粉配料讲究,除醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜等外,还配以特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油等,因此,地道的浑源凉粉以清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、香而纯正的特点倍受欢迎。

    详细介绍

    基本介绍

    浑源凉粉是山西省大同市浑源县一道特色小吃,是以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成,浑源凉粉是大同凉粉的代表。做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口,像猪皮冻似的“筋颤”。拿在手上“滑溜溜”,吃在嘴里“凉丝丝”。风味独特,堪称北岳一绝。

    浑源凉粉有着数百年的历史,制作技艺先后被列入大同市、山西省非物质文化遗产名录。

    菜品特色

    浑源凉粉配料讲究,除醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜等外,还配以特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油等。地道的浑源凉粉以清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、香而纯正的特点倍受欢迎。

    食用价值

    淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖,然后麦芽糖分解成葡萄糖。土豆中的淀粉是一种抗性淀粉,具有缩小脂肪细胞的作用。

    豆腐干中含有丰富蛋白质及人体必需的8种氨基酸。另外,豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏, 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

    制作方法

    1.挑选当地优质马铃薯(即土豆)淀粉为原料。

    2.在淀粉中加入食用明矾。

    3.用冷水将准备好的淀粉混合,淀粉和凉水的比例为1:7,具体软硬度也可根据情况适当调节。

    4.用大火煮,同时用特制的俗称“六道棍”不停地搅拌。

    5.待凉粉熟了的时候出锅。

    6.将出锅的凉粉迅速涂到瓮上,晾凉即可。

    7.把晾好的凉粉切成细条,加入味道独特的豆腐干,莲花豆以及醋、盐水、辣椒油等佐料就可食用。

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