修水杭猪

一.产品介绍

在修水百姓中还流传着东坡肉与杭猪的故事。一次，苏东坡从杭州来到修水看望黄庭坚。在黄庭坚的家乡杭口，发现当地的猪肉很鲜嫩，于是他把红烧肉的做法稍作改良：“取一小竹编笼格，一块四方夹花（即五花肉）连内皮，底下垫一鲜荷叶，净洗锅，少著水，柴火罨烟焰不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。闻之清香，食之肥而不腻，口感甜咸，酥烂适口”（见《东坡文集》第二卷）。苏东坡贪恋杭口猪肉“肥而不腻，醇鲜利口”。

二.自然生态环境

1、土壤地貌情况：属中低山丘陵地区，成土母质主要有泥质岩、酸性结晶岩、红砂岩、石灰岩、紫色砂砾岩、石英岩和近代河流冲积物等，产地土壤的PH值在5.4～6.0之间。

2、水文情况：境内有修河穿境而过，水库星罗棋布，农田得到自流灌溉，地下水蓄量充沛，水质为软水，颜色清澈，含矿物质丰富，优质的水资源为修水杭猪的饮水及饲料原材料的生长提供了有利条件。

3、气候情况：修水杭猪产地属亚热带湿润季风气候，气候温和、四季分明、雨水充沛、无霜期长、年平均气温16.9℃，最热月平均气温28.0℃（7月），最冷月平均气温4.6℃（1月），年积温6196.6℃，全年无霜期260天，年平均降水量为1650mm，年平均日照时数1600小时，相对湿度80.0%，常年山青水秀，空气清新，热量条件丰富，阳光充足，昼夜温差大，属典型的山区气候，适合多种农作物生长，为修水杭猪的生产提供了优质的饲料原料，也特别适宜修水杭猪的生长发育，是一个不可多得的无污染、无公害绿色山区，为修水杭猪的形成和发展提供了一个良好的生存空间和物质条件。

三.地域范围

修水杭猪产于江西省九江市修水县，发源于修江上游，地势相对平坦，周围西北两面为幕阜山脉，东南两面为九岭山脉。修水杭猪产地位于东经113°57′41″～114°55′48″，北纬28°42′09″～29°21′36″之间，介于海拔215到682米之间，保护面积31580公顷，地域范围包括西港镇、上杭乡、马坳镇、杭口镇等4个乡镇。生产规模5万头，年产量5000吨。

四.产品品质特性特征

1、体型外貌特征：杭猪体型中等，体质疏松。头大小适中，分“狮头”和“狗头”两种，狮头猪的前额凹陷，嘴筒粗短，颜面皮皱纹多而深，群众称为“八卦脸”，颈短较粗厚，腰背较宽平，腰臀结合良好，大腿较丰满，四肢粗大，被毛稀疏；狗头猪的嘴筒长直，颈项较长，肩窄，胸狭浅，背腰部略下垂，臀略倾斜，大腿欠丰满，四肢粗有力，鬃毛发达，毛色为“乌云盖雪”，头部和背臀部呈黑色，腹部和四肢下端为白色，嘴尖呈红色，前额中央有一小撮白毛者叫“小花脸”，有一直条白毛者叫“大花脸”，耳中等大而下垂，乳头“6～7”对，腹大，尾尖有一硬肉刺。

2、杭猪肉质特性：2006年12月经江西省畜牧兽医研究所对杭猪进行测定。杭猪的肉质指标为：肉色平分3.2，大理石纹：3.1，剪切力：1.56公斤，熟肉率：61.33%，失水率8.81%。

3、杭猪的基因特性（与其它猪种的区别）：江西农业大学测定杭猪的生化遗传标记Tf、Pa、Po、Am、Hpx和Cp的多态性，Tf位点只观察到B、C两个基因，以TfTfB为主（0.8400），未检出TfA基因（这点区别于其它多数地方品种）；Pa位点以PaA为主（0.9900）；Am位点以AmB为主（0.9800）；Hpx位点只有2个等位基因（区别于其它多数地方品种）。