镇宁波波糖

概述

镇宁波波糖，又叫波波酥。是用糯米加工的饴糖(麦牙糖)和去皮炒熟的芝麻粉末为主要原料，经过精心加工制作而成。将饴糖加温至四十摄氏度时，加入芝麻末，这时饴糖就能层层起酥，在将起酥的糖皮卷成扁圆形状，一个个洁白的酥糖就像春风拂荡的层层波澜，故名为波波糖。波波糖以饴糖为原料，饴糖清甜易消化，经过麦芽酶的作用可变为葡萄糖，直接进入血液，极富营养，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一种老友皆宜的食品。它香甜、易化，所以又叫“落口酥”。主要特点是香、甜、脆，色泽麦黄。食之口内久留芝麻的清香。 波波糖历史最早可追溯到明代,相传原是镇宁附近苗族王宫中的宫廷小点，后来其制作方法流传出来，经过不断加工，才形成今天的波波糖.在贵州民间,尤其少数民族好吃糯食,大量种植糯米,民间以糯米为原料食品品种繁多,唯有一中叫波波糖的口感极佳,是当地民间有名的茶点,当时贵州土司奢香是明代贵州著名的彝族女土司，洪武初年代夫袭贵州宣慰使职。她识大局，开驿道，靖边乱，有贤名，在位期间，对沟通内地与边疆的经济文化交流起了积极作用，为加强彝汉人民的团结、密切西南地区与中央政府的关系贡献卓越。(洪武十九年(1386年)奢香死后，朝庭曾派专使参加其葬礼。清道光十八年(1838年)重修奢香墓，置奢香夫人故里碑，保存至今。)

主要特点是香、甜、脆，色泽麦黄。食之口内久留芝麻的清香。镇宁波波糖是用糯米加工的饴糖和去皮炒熟的芝麻粉末为主要原料，经过精心加工制作而成。将饴糖加温至40℃时，加入芝 麻末，这时饴糖就能层层起酥，在将起酥的糖皮卷成扁圆形状，一个个洁白的酥糖就像春风拂荡的层层波澜，故名为波波糖。

风味特色

波波糖以饴糖为原料，饴糖清甜易消化，经过麦芽酶的作用可变为葡萄糖，直接进入血液，极富营养，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一种老友皆宜的食品。

起源

波波糖是镇宁布依族苗族自治县颇具特色的一种民族传统食品。始于是清朝咸丰年间，当时的贵州安顺镇宁州知州，为在当地发展糖食，广向民间征集糖食制品。这时在钟鼓楼脚的刘家老曾祖刘兴汉认为镇宁六马盛产芝麻、糯米、麦子，于是决定以这几种农副产品作主要原料试制糖食，经过多次试验，几度失败，终于制成了酥、脆、香、甜、味美可口，别具一格的“饽饽糖”。几百年来,波波糖一直为人们所喜爱,一直被誉为“地方糖食佳品”。

建国以后发展

1950年省人民政府委托镇宁生产以水晶、核桃、火肘为馅的各种波波糖,运往抗美援朝前线,慰问中国人民志愿军和朝鲜人民军。直到上世纪八十年代,波波糖的生产在镇宁县一共有42个厂家,其中有3家国营厂,两家集体厂,近40家个体厂,年产量曾高达50万公斤;1985年起到1990年内,波波糖连续两届获“群众喜爱的贵州产品”奖及全国食品博览会银奖。

历史传说

关于镇宁波波糖的来历，有不少美丽的传说。这里是其中的一个。

以前，镇宁城里有个做糖的老糖匠，老伴死了，只有一个儿子，名叫唐儿。唐儿从小聪明、诚实、勤快，才十岁就学会了父亲的做糖手艺。他们以包谷为原料，做出“糍粑糖”、“窝丝糖”来卖，也能糊口。

桃花李花开了又谢，白水河的河水落了又涨，冬去春来，唐儿二十岁了，仍没有找到媳妇。这年的端阳节，老糖匠和唐儿用竹箩筐挑着糖到白水河瀑布一带去卖。过去，天黑了糖还卖不完，这天才到晌午糖就卖光了。父子俩很高兴，迈着轻快地脚步返家。当他们路过白水河边时，忽然听到有人在呻唤，只见一个年轻姑娘躺在地上，衣着破烂，满身是泥，身子十分消瘦。唐儿父子见那姑娘十分可怜，就把她放进箩筐抬回家来。到家后，父子俩马上烧来热水，帮她洗去身上的泥土，找来唐儿的衣服给她换上，又给她喂水喂药。不一会，姑娘从昏迷中醒采，她万分地感激唐儿父子的救命之恩。

这姑娘名叫兰姑，父母早已去世，她孤苦一人，流落异乡。唐儿子见她可怜，就留下她一起生活。从此，兰姑帮助他们做糖，洗衣做饭，把这个家弄得井井有条，唐儿父子乐得眉开眼笑。光阴似箭，一幌一月过去了。兰姑的身体恢复了，长得挺精神，人越发显得秀气，又乖又甜。唐儿看在眼里，喜在心上，暗暗地爱上了她。

那时，镇宁州的提督赵德昌是个欺压百姓又贪财好色的家伙，他访得老糖匠家来了个漂亮的姑娘后，就起了歹心。一天，狗官趁唐儿父子外出卖糖去了，就叫差人把兰姑传进州衙来，狗官见兰姑像天仙般美貌，魂不附体，两眼直勾勾望着兰姑干笑。兰姑问狗官喊她来有哪样事，狗官说是喜欢她，要娶她做妾。兰姑气得掉头就走，狗官已叫人拦住大门，走不了啦。狗官见兰姑坚决不从，就叫人把她关了起来。

老糖匠和唐儿卖糖回来，听到消息后，就像热锅上的蚂蚁，急得团团转。父子俩商量来商量去，都没有救兰姑的好办法。最后，唐儿想起去找结拜的哥哥犟略想办法。

犟略是个苗族后生，打猎能手，为人正直，乐于助人。唐儿是有一次去白水河瀑布一带卖糖时和他相识的，因为二人情投意合，就结拜为兄弟。

第二天一打早，唐儿去找到犟略，把事情的原委一说，犟略马上说；“我带几个人冲进州衙，把狗官杀了，救出兰姑”。见唐儿有些犹豫，犟略又说：“兄弟，不要怕，现在这个世道，贪官横行，好人受气，有理说不清，不来武的不行，你快回去，做好准备救兰姑。”

唐儿走后，犟略立马邀来三十多个伙伴，商量好办法，就身背弓箭，手提砍刀猎叉，一起奔向镇宁城。他们来到城里，天已黑尽。犟略带着人，神不知鬼不觉地来到州衙前，把守门的兵丁杀了，一阵喊杀，冲进州衙去。狗官听到喊杀声，不知出了什么事情，吓得从后门逃跑了。犟略冲进州衙，找不到赵德昌，就把铁锁砸开，救出了兰姑。

狗官在外躲了一夜，才回到州衙，立即派人去抓唐儿父子和兰姑，可是他们早已离家出走了。他又派兵去抓犟略和他的同伙，也没有抓到。狗官气红了眼睛，便把气发在老百姓身上，派兵四处催逼苛捐杂税，把无辜的百姓抓进牢里。这年正值大旱，粮食减产，百姓被逼得背井离乡，逃荒要饭。人们提起那狗官，无不切齿痛恨。

正在这时，苗族农民领袖黄金印在太平天国翼王石达开西征军的影响下，和太平军将领曾广依一道率领义军攻克了镇宁州城，杀了赵德昌，赶走了大小贪官，开仓放粮，赈济灾民。人们从困苦中得到解救，对太平天国义军和农民军十分感激。为了慰劳义军，镇宁城关、扁担、安西等田坝地区献来“银糯米”、“金黄麦”、江龙、募役、六马等山区献来“香芝麻”、花生、核桃等，县城里的人聚在一起商量，要把各地老百姓献来的这些东西做成一种最美好的糖献给义军，表示镇宁各民族人民的心意。大家商量了好久，一时找不出能做好糖食的人，便决定用出榜招贤的办法，写了招贤榜贴在钟鼓楼下。榜文贴出后的第三天，才见有一男一女来揭榜，大家围拢去看见是唐儿和兰姑。原来老糖匠听说义军赶走了狗官们，就带着唐儿和兰姑回老家来，他们听说要做一种最好的糖食来慰劳义军，决定试一试，老糖匠就叫唐儿和兰姑把招贤榜揭下来。

唐儿和兰姑揭榜回家后，在老糖匠的指导下，按照多年来做糖的经验，先用金黄麦发出麦芽，再将银糯米和麦芽煮熬糖化，然后滤去糖渣，将滤出的—糖水放在锅中再熬煮，再将熬好的液糖放在架子上反复拉扯，然后起酥……老糖匠和唐儿、兰姑干了九天九夜，做出了糖。但一吃起来还会粘牙，味道也不很可口。聪明的兰姑找来芝麻，将芝麻捣细放在糖里，又将花生、核桃包在糖中，这样吃起来香而不郁，甜而不浓，可是吃起还不够酥、脆，唐儿和兰姑又在扯糖上狠下功夫，在熬糖起酥时反试验火候……最后，一种酥、脆、香、甜的糖终于出来了。但这种糖叫什么名字呢?兰姑想了一会说：“那糖在起酥时就像河水的波浪一样，一浪赶一浪的，就叫波波糖吧。”老糖匠和唐儿都说这个名字好，于是就定名为波波糖。

糖做好了，唐儿和兰姑更加相亲相爱，寸步不离。老糖匠马上给唐儿和兰姑订下婚事。

第二天，正是中秋佳节，秋高气爽，镇宁城的各族父老、兄弟、姊妹为义军的胜利召开庆祝大会。天刚亮，四面八方的人都来了，犟略和他的同伴也来了。在庆祝会上，人们把老糖匠、唐儿和兰姑做的波波糖献给义军。义军吃了波波糖，一个个赞不绝口。黄金印晓得波波糖是老糖匠、唐儿、兰姑呕心沥血做成的，称赞他们手艺高强，当场奖赏白银一百两，并亲自给唐儿和兰姑主持在当天办理婚事。

八月十五晚上，一轮明月挂在天空，镇宁城人山人海，有的耍龙，有的玩灯，犟略和他的同伴吹起芦笙跳起舞，尽情地欢唱，为了庆祝义军的胜利，祝贺老糖匠父子和兰姑做出的糖，祝贺唐儿和兰姑结下美好的姻缘。

唐儿和兰姑成婚后，相亲相爱，不断改进制作波波糖的技术，使波波糖的质量越来越好。

镇宁波波糖就这样一代传一代，一直传到今天。

贵州特产

遵义：化风丹、杜仲、茅台酒、苗锦、尚稽豆腐皮、桃花、海龙米、通草堆画、鸭溪窖酒、董酒、棕竹牛角手杖、丝绸、刺绣、遵义烤烟、遵义吴茱萸、遵义油百姓朴、黄花菜、遵义毛峰。

镇远：青溪大曲、侗绣围腰、镇远接桃、镇远羊场茶、镇远道菜。

安顺：裹卷、羊肉粉、牛肉粉。

其他：羊艾毛峰、都匀毛尖、湄江茶、香菇、黑木耳、银耳、黑糯米、香米、薏仁米、天麻、麝香、茯苓、党参、三穗鸭、赏农金黄鸡、习水大曲酒、平坝窖酒、独山腌酸菜、都匀太师饼、蜡染、大方漆器、玉屏箫笛、荔波凉席、织金砚台、牙舟陶器、三穗斗笠

营养成分：波波糖以饴糖为原料，饴糖清甜易消化，经过麦芽酶的作用可变为葡萄糖，直接进入血液，极富营养，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化

镇宁波波糖的制作来

波波糖是用糯米加工的饴糖和去皮炒熟的芝麻粉末为主要原料，经过精心加工制作而成。将饴糖加温至四十摄氏度时，加入芝麻末，这时饴糖就能层层起酥，在将起酥的糖皮卷成扁圆形状，一个个洁白的酥糖就像春风拂荡的层层波澜，故名为波波糖。波波糖以饴糖为原料，饴糖清甜易消化，经过麦芽酶的作用可变为葡萄糖，直接进入血液，极富营养，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一种老友皆宜的食品。

波波糖相传原是镇宁附近苗族王宫中的宫廷小点，后来其制作方法流传出来，经过不断加工，才形成今天的波波糖。

当地苗族、布依族、汉族群众中还流传着以波波糖慰问太平天国起义军的传说。

一八六四年，太平天国西征军黄金印部路过镇宁，为各族人民解除料苦难。扁担山区和镇宁县城附近各族人民为欢庆胜利和慰劳起义军，纷纷献上了“银糯米”、“金麦黄”，募役、六马边远山区的少数民族群众献上了山区特产“香芝麻”，他们推选了心灵手巧的各族代表，经过几天几夜辛勤劳动，制成了酥、脆、香、甜的波波糖共大家分享。波波糖制成的传说，反映了它的确是贵州各族人民共同创造出来的珍品。

波波糖早就闻名于世。一九七九年波波糖在广州交易会上受到国内外人士欢迎，现在它已远销美国、加拿大、日本、朝鲜和东南亚等二十多个国家和地区。来往参观黄果树瀑布的客人，总是喜欢品尝一下当地特产波波糖，带上几盒馈赠亲友，因此镇宁波波糖的声明便随着客人们的足迹，传向远方。