薄脆饼干

薄脆，顾名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆饼干重量很轻，保鲜时间较长。作为一种主食，薄脆饼干较长时间都被认为是穷人用来充饥的食物。然而近两年来北欧国家开始重新关注起这类食物。公元500年前薄脆饼干开始在瑞士中部开始兴起。它被做成圆形，并且中间有个孔，以便用竹签穿起来挂在屋檐下储藏。大约在500年前传统的薄脆饼干被研制出来。芬兰和瑞典在薄脆饼干的消费上有着悠久的历史，自19世纪以来几乎每家每户都已知道了这种食物的存在。传说每年会烘焙两次薄脆饼干：一次在秋天丰收之后；另一次则在春天河水解冻的时候。瑞典第一家饼干烘焙工厂AU Bergmans enkazai 1850年在斯德哥尔摩开始投入生产。

传统意义上来说薄脆饼干由全麦黑麦粉，盐和水制作而成。然而今天，许多种类的薄脆饼干包含了小麦面粉，香料和谷物，并且经常用酵母或酸面团来发酵，甚至还可加入牛奶或芝麻。

在脆饼还未发酵的时候机械的将气泡引入面团。以前是将雪或冰末混合进面团，在烘烤期间蒸发完成，而现在，含有大量水分的面团被冷却然后混合搅拌至起泡。

另一种方法是在挤压机的压力下捏合生面团，压力突然下降然后使水分蒸发，在面团中产生气泡。

薄脆饼干只需在200-250°C的高温下烘烤几分钟即可。