恩平濑粉

基本介绍

恩平濑粉，是广东恩平地区特色美食。自古以来，恩平人就把濑粉作为中秋节的主食。

恩平濑粉以粘米为原料，选料及制作工序复杂，须合数人力始能制作。濑粉常选用质量较好的粘米，舂粉晒干备用。吃时用开水烫过，兑进上汤，若再兑入白糖烧酒，更是另有风味。

地域产地

恩平濑粉地域保护范围覆盖恩平市辖下沙湖镇、牛江镇、君堂镇、圣堂镇、良西镇、东成镇、大田镇、横陂镇、大槐镇、那吉镇10个镇，恩城街道1个街道办事处，共151个行政村，地理坐标位于东经111°5951"～112°3123"，北纬21°5431"～22°2944"，年产量1500吨，年产值约1500万元。

品质特点

外在感官特征：“恩平濑粉”表面光滑，粗细均匀，无粘连，色泽均匀，煮后不糊汤、不粘条，入口软、韧、爽、滑，吃起来有韧性。

内在品质指标：恩平濑粉要求，水分含量≤14%，酸度（°T）≤5.0mL/kg，断条率（%）≤10%。

质量规定：a.应检项目全部符合标准要求的判为该批合格。其中每批平均净含量不得低于标准示量。b.安全卫生指标检验结果中有一项指标不合格，则判该批产品不合格，不得复检。c.其他检验结果中有一项指标不合格，允许加倍抽样将此项指标复查一次，按复验结果判定该批产品是否合格。d.其他检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判该批产品不合格。

安全要求：恩平濑粉加工用水、加工环境和产品质量均要符合国家相关标准的要求。