大连栉孔扇贝

产品特点

品质特性

“大连栉孔扇贝”的外在感官特征为：贝壳扇圆形，长7-9厘米，壳高略大于壳长，薄而轻。右壳较平，左壳较凸。前耳比后耳大。后耳两壳同形，略成直角等腰三角形。左壳前耳略呈三角形；右壳前耳略呈长方形，其腹面有一凹陷，与左壳前耳形成一孔，即为栉孔，孔之下缘生有栉状小齿6-10枚。左壳有主要放射肋10条左右，右壳有主要放射助20条左右，有小肋夹杂其间。两壳肋均有不规则的生长棘。贝壳表面一般为紫褐色、淡褐色、黄褐色、红褐色、杏黄色、灰白色等。贝壳内面白色，有与壳面相当的放射肋纹和肋间沟。铰合部直。后闭壳肌巨大。内韧带发达。

营养价值

“大连栉孔扇贝”肉味鲜美，营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，是高营养、低脂肪的保健食品。栉孔扇贝软体部氨基酸的支/芳比值较高，具有保肝作用。含有大量的牛磺酸、甘氨酸、糖蛋白、维生素B12、叶酸以及微量元素硒、钙等多种生物活性物质，具有抗肿瘤、降血脂、抗衰老等多种生物功能。不饱和脂肪酸（EPA+DHA）含量较高，具有很高的开发利用价值。栉孔扇贝是双壳贝类中的上品，是海洋生物中的优质蛋白质。《本草从新》记载，食用扇贝闭壳肌可以“下气调中，利五脏，疗消褐，消腹中宿食”。根据2017年10月检测报告显示，其内在指标含量为（以脂肪计）DHA19.80克/100克、EPA9.99克/100克、多烯脂肪酸39.10克/100克、单烯脂肪酸6.00克/100克，矿物质含量钙111毫克/100克、钾252毫克/100克、镁66.50毫克/100克、铁8.52毫克/100克、锌11.90毫克/100克、锰1.32毫克/100克，氨基酸总量为10.4克/100克。

产地环境

大连有陆岛海岸线2211公里，其中陆岸线1371公里，包括东起庄河市南尖乡、西至旅顺老铁山的黄海海岸线和南起旅顺老铁山北至辽东湾浮渡河口的渤海海岸线；海岛岸线840公里。有渤海和黄海北部岛礁700多个，其中面积达100平方米以上的岛坨230多个，星罗棋布地座落在大连周围的海面上。大连地处中国东北辽东半岛最南端，海产资源丰富，全市拥有海域23.6万公顷，海水年平均温度12.1℃，生长海域最高月平均水温不超过24℃，最低月平均水温不低于1℃。大连海域潮差1.5-2米（最大4米至4.5米）。盐度垂直分布一致，平均30-32，pH7.9-8.3。大连东濒黄海，西临渤海，南与山东半岛隔海相望，北依辽阔的东北平原，位于北半球的暖温带地区，具有海洋性特点的暖温带大陆性季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明。年降水量550-950毫米，全年日照总时数为2500-2800小时，充足的日照使得饵料生物充足。大连三面环海，地处黄海冷水团边缘，终年水质清澈，潮流湍急，没有工业污染。海域水深适宜，底质平坦并以砾石沙泥为主，不受台风侵扰，因此适宜栉孔扇贝的生长。

历史渊源

栉孔扇贝是黄渤海区的独有原生物种，地域范围比较独特，贝丁鲜美、甜糯，“干贝”自古以来被誉为“海八珍”之一。栉孔扇贝在大连市有着悠久的养殖历史。

1978年，大连水产专科学校组织的栉孔扇贝人工育苗技术获得了国家科技大会奖。

20世纪80年代，大连市从国外引入虾夷扇贝品种。

2017年，我市的“旅顺海带”和“大连栉孔扇贝”通过农业部地理标志产品登记评审。

生产情况

2016年，长海县海洋与渔业局统计数字显示，前5个月，虾夷扇贝总产量达59128吨，同比增长4.9%，栉孔扇贝总产量达36917吨，同比增长7.1%。

2017年，大连市栉孔扇贝生产总面积5717公顷。

产品荣誉

2018年2月12日，原中华人民共和国农业部正式批准对“大连栉孔扇贝”实施农产品地理标志登记保护。

地理标志

地域保护范围

大连栉孔扇贝的地理标志保护的区域范围为大连市所辖中山区、西岗区、沙河口区、甘井子区、金州区、旅顺口区、普兰店区、瓦房店市、庄河市、长海县共计10个县（市、区）。海域范围的地理坐标为北纬38°40′48″-39°21′00″，东经121°01′12″-122°54′36″。

质量技术要求

特定生产方式

1 栉孔扇贝形态及生活习性

栉孔扇贝（Chlamys farreri）属软体动物门（Mollusca）、双壳纲（Lamellibra-nchia）、珍珠目（Pterioida）、扇贝科（Pectinidae）。主要分布于我国北方沿海，已广泛存在于我国沿海。它的贝壳较大，两壳大小均匀对称，但右壳较平，其上有多条粗细不均的放射状条纹，两壳前后大小不等，呈前大后小状。一般情况下，栉孔扇贝为雌雄异体，但雌雄同体的现象也存在。

在繁殖季节，雌性扇贝的生殖腺一般呈橘红色，而雄性生殖腺一般呈乳白色，但过了繁殖季节，扇贝的生殖腺就会退化，雌性生殖腺、雄性生殖腺外观上都呈现出无色半透明状。栉孔扇贝喜生活在水流较急、水质透明度较大、含盐度较高的海区。栉孔扇贝适最适温度范围为15-20℃，对低温的抵抗力较强，在水温0℃以下也能够成活，水温超过25℃生长受到抑制，4℃以下贝壳几乎不能生长。适宜盐度为28-35，对高盐耐受力强，最适盐度范围为24-32。栉孔扇贝是滤食性的双壳贝类，其食料以硅藻为主，易摄食的主要种类有舟形藻、圆筛藻、骨条藻、曲舟藻和金藻；兼食一些绿藻、桡足类、无脊椎动物卵和幼虫及有机碎屑。

2 栉孔扇贝幼苗培育

①培育密度：幼虫培育适宜密度为8-12个/毫升；

②水温：培育水温为18-20℃；

③光照：一般控制在500lx以下；

④饵料：受精卵孵化至D形幼虫期，即可进行投喂三角褐指藻、等鞭金藻、叉鞭金藻、小球藻、塔胞藻和扁藻等。以等鞭金藻为例，D形幼虫初期日投喂量为1-1.5万个/毫升；壳顶期日投喂量为1.5-5万个/毫升；分3-6次投喂。多种饵料种类混合投喂的效果比单一种类要好。

⑤管理：每天换水两次；每5-7天倒池一次；在重金属含量较高的海水中，每立方米水提前加入2-3克的乙二胺四乙酸二钠（EDTA）。

⑥附着基投放：附着基一般是棕绳编成的小帘（绳径8毫米左右），或聚乙烯网片，附着基需用0.5%的氢氧化钠处理，清洗油污等，在经过反复锤打、浸泡，清除碎屑、杂质及可溶性有害物质等。最佳投放时间应在池内幼虫有50%以上出现眼点时，一般配合倒池。

3 出池苗运输

干运法：苗种露在空气中。温度20℃以下，运程8小时以内，采用降温措施可适当延长运输时间。途中防晒、防风干、防雨淋。每2小时喷淋一次海水保持湿度。

水运法：苗种浸在水中。可用帆布桶、玻璃钢水槽等容器。务必充气或充氧，船用活水舱要使海水循环。苗种在水中尽量不要堆积。运输用水应符合NY 5052-2001的要求。

4 海区选择

扇贝的筏式养殖海区要选择在潮流畅通，大潮满朝时流速在0.1-0.5米/秒；透明度终年保持在3-4米以上；盐度较高；大潮干潮时水深保持在7-8米，饵料丰富、无污染的海区，底质平坦，以泥沙或砂泥底为好，软泥底也可以。

5 养成方式

①筏式养殖：为最主要的养殖方式，在海区设置筏架，然后在筏架上吊挂养殖笼，养殖笼用聚乙烯网衣及粗铁丝圈或塑料盘制成，一般8-12层，直径30厘米，层间距为20-25厘米，每层一般放养栉孔扇贝苗20-30个左右。网衣网目以不漏掉扇贝为原则，养殖笼最上层距水面1-2米。

②穿耳吊养：利用壳高3厘米以上稚贝，在其前耳钻一小孔，然后吊挂在养殖绳上进行养殖；

③底播养殖：把贝苗直接播放到海底或滩涂潮间带养殖。

6 养成期间的管理

①调节养殖水层：养殖水层要随着不同季节和海区适当调整。春季可将网笼挂于3米以下的水层以防浮泥、杂藻附着，但严禁网笼沉底，以免磨损和敌害侵袭。附着物大量附着季节，适当下降水层；大风浪来临前，应将整个筏架下沉。及时补充浮漂，防止筏架负荷增加导致下沉。

②清除附着物：附着生物能与扇贝争夺饵料，网笼外污损生物大量附着，堵塞网笼，影响扇贝生长。要在污损生物附着高峰期后更换网笼，勤洗刷网笼，勤清除贝壳上的附着物。避开藤壶、牡蛎、贻贝等附着高峰期进行分袋倒笼等生产操作。

③确保安全：养成期间由于扇贝不断长大，需及时调整浮力，防止浮架下沉。要勤检查架子和吊绳是否安全，注意防风，必要时可采取吊漂防风和坠石防风。

产品质量安全规定

大连栉孔扇贝在生产过程中建立严格的产品质量安全监管体系。在苗种安全方面，符合GB/T 21438《栉孔扇贝 亲贝》和GB/T 16872《栉孔扇贝 苗种》。在卫生安全方面，符合NY/T 2798.13《无公害农产品 生产质量安全控制技术规范 第13部分：养殖水产品》的规定和要求。

专用标志使用

1 标识标志使用人应在其产品或其包装上统一使用水产品地理标志（大连栉孔扇贝名称和公共标识图案组合标注型式）。产品内包装上应标明：产品名称、产品等级、商标、条形码、食用方法、贮存指南、单位名称、单位地址、产品标准编号、生产日期（批号）、数量、毛重（千克）。包装材料须整洁，符合卫生要求，无破损。运输工具必须清洁，禁与有毒、有害或有腐蚀性的物品混运，温度高于20℃时应有降温措施。

2 包装 “大连栉孔扇贝”销售所用外包装箱，应坚固、洁净、无毒、无异味，符合卫生要求，并保证运输过程中不破损。

3 运输运输工具应清洁卫生、无污染，运输中应避免日晒、雨淋，严禁与有毒有害物质混运。成品栉孔扇贝的长距离运输的最适温度为3-5℃，此温度下持续运输时间超过8-9天时死亡率才显著升高；运输过程中的溶氧量应保持在7毫克/升；从成本和收益上来看，运输的最佳贝水比例为1:2-1:3。

4 贮存在阴凉、通风、卫生的环境下置于清洁的容器中贮存，暂养及净化时，所用海水符合NY 5052《无公害食品 海水养殖用水水质》的规定。