肇庆竹篙粉

基本介绍

相传从前德庆香山脚下竹海茫茫，竹类品种丰富，其所产簕竹硕大坚韧，山下农民多以卖笋、编制竹制品及晒腐竹等为副业。山脚之村仍曰“孔竹根”村，遗迹尚存。

村民生活艰辛，卖笋编竹席有季节性，于是晒腐竹便成了经常性的副业了。村民将浓豆浆倒到平底锅内细火慢熬，再将凝结的腐皮刮起晾在竹竿上晒干，便成了腐竹。

腐竹在当时的农村也是奢侈品，村民平时多不舍得吃，最多也就是舂米磨浆蒸米制品解谗而已。河粉即是其中之一，但味有别于饭粥，又与腐竹有形似之趣，是村民常食之物。

德庆气候湿热，村民经常将新蒸的热河粉随手晾在晒腐竹的簕竹篙上冻凉再切来吃。菜园田间，村民常就着白粥、自制的榨菜、辣椒酱，“稀里咕噜”一番，风味盎然。

香山泉水清冽，所制河粉柔韧爽口，地气独特，所出簕竹品正性凉。二者结合，竹篙粉便具有。了可口清热的特点。后来周边村落不断仿效流传，更乘旅游开发之风，遂成德庆著名小吃。

菜品特色

1、爽口，柔韧，清香的特点，真是食过返寻味。

2、采用“石磨米浆、竹篙晾粉”的德庆乡村传统手法制成。

3、挂在竹杆上的竹篙粉，吃起来会有淡淡的竹子香，滑而不腻，爽口弹牙，素有：岭南第一粉之美称。

制作方法

1、浸米，必须要掌握适当的时间，浸好的米不可太烂，也不可太硬；

2、打磨，将已浸好的米放到石磨（现在已用磨粉机）上磨成米浆；

3、冲浆，将磨好的米浆循环冲撞几次，并加落适当的料（油，淀粉等）；

4、“炊”(德庆方言,类似蒸)，将处理好的米浆,放到一个铁镗里,倒成薄薄的一层,然后话到锅里“炊”；

5、一定的时间后，锅里的粉已经熟了，马上拿出来，然后就把已熟的粉放到一条大碗般粗的竹篙上去再晾冻至稍凉；

6、这时候，就可以放到砧板上切成一条条的，然后就可以加上豉油、花生油拌着吃了，喜者还可以加上一两个酸辣椒，味道更好。