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曹县烧牛肉

时间:2024/11/4 4:38:21 15200票数:31投他一票#日剧#

曹县烧牛肉是菏泽曹县一道久负盛名的特色美食,其历史可追溯至宋代末期。它以鲁西南黄牛为制作原料,加各种调料和小盐加以腌透,细火烧熟后晾干,再用小磨香油烹、炸,从而具有色、香、味、美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散的优点。曹县烧牛肉不仅是酒桌筵席上的美味佳肴,也是曹县著名的特产名吃,可以作为探亲访友的上等礼品。

    一、曹县烧牛肉

    • 曹县烧牛肉是菏泽曹县一道久负盛名的特色美食,是曹县回族人民独创,具有悠久历史的清真食品。
    • 自元朝以来,曹县烧牛肉便是民间餐桌上的一道名菜,它以鲁西南黄牛为制作原料,加各种调料和小盐加以腌透,细火烧熟后晾干,再用小磨香油烹、炸,从而具有色、香、味、美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散的优点。
    • 若与名吃“曹县烧饼”一起食用,别有一番风味,当地有“烧饼加牛肉,越吃越有味”的说法。
    • 曹县烧牛肉不仅是酒桌筵席上的美味佳肴,也是曹县著名的特产名吃,可以作为探亲访友的上等礼品。
    详细介绍

    基本介绍

    以体格健壮,年龄十三四岁的鲁西南大黄牛为原料。其制作方法:将牛肉切成七两重的方块。放入缸内用盐腌透。然后入锅加药料煮熟。撇油出锅。置筐内凉透,在小锅内加入小磨香油,烧至六七成时,放入煮好的牛肉炸约十分钟即可,成品牛肉呈红褐色,咸而不腻,香味纯正。

    食用价值

    牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

    制作方法

    所需材料

    主料

    牛肉(肥瘦) 1000克

    调料

    八角10克、白芷5克、草豆蔻5克、盐200克、香油150克、各适量

    菜品做法

    1.选曹县当地所产的大黄牛。一是要嫩牛,二是要只取4条腿上的多腱核肉。

    2.原料备好后并不是立即入锅烧煮,而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块,放进缸里,用本地产的硝盐腌制,热天腌2天,天冷时腌5、6天。

    3.腌好的肉块用井水浸泡,去尽血污,再入汤锅煮制。

    4.汤锅内加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中药材。烧时文武火兼用,时间需3至4小时。

    5.牛肉煮熟后置于室内阴干,再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅。

    6.曹县烧牛肉防腐性能好,可贮放较长时间而不会变质。

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