基本介绍
以体格健壮,年龄十三四岁的鲁西南大黄牛为原料。其制作方法:将牛肉切成七两重的方块。放入缸内用盐腌透。然后入锅加药料煮熟。撇油出锅。置筐内凉透,在小锅内加入小磨香油,烧至六七成时,放入煮好的牛肉炸约十分钟即可,成品牛肉呈红褐色,咸而不腻,香味纯正。
食用价值
牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
制作方法
所需材料
主料
牛肉(肥瘦) 1000克
调料
八角10克、白芷5克、草豆蔻5克、盐200克、香油150克、各适量
菜品做法
1.选曹县当地所产的大黄牛。一是要嫩牛,二是要只取4条腿上的多腱核肉。
2.原料备好后并不是立即入锅烧煮,而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块,放进缸里,用本地产的硝盐腌制,热天腌2天,天冷时腌5、6天。
3.腌好的肉块用井水浸泡,去尽血污,再入汤锅煮制。
4.汤锅内加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中药材。烧时文武火兼用,时间需3至4小时。
5.牛肉煮熟后置于室内阴干,再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅。
6.曹县烧牛肉防腐性能好,可贮放较长时间而不会变质。
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