清炖武山鸡

基本介绍

清炖武山鸡是江西传统的特色名菜之一。用武山鸡炖制而成。成菜汤清味鲜，鸡肉酥烂入味，有较强的滋补功效。 工艺：将武山鸡宰杀，治净，将背脊剖开，入沸水锅略焯取出，除去血沫，洗净。将鸡放入砂锅内，腹部朝上，加姜、绍酒、精盐、清水，用大火烧沸后，转用小火炖至鸡肉酥烂、汤浓即成。

武山鸡又称泰和鸡，丝毛乌骨，是泰和县的特产，其药用价值很高。

菜品特色

原汁原味，汤清味浓香。

制作方法

1. 将鸡（泰和乌骨鸡）宰杀、煺毛，开腹去内脏冲洗干净；

2. 姜洗净，切片；

3. 葱去根须，洗净，切段；

4. 熟火腿切成片；

5. 油菜心择洗干净，切成橄榄形，破成四半；

6. 香菇去蒂，洗净；

7. 炒锅置旺火上，舀入清水，烧开后放入鸡氽一下，去净血沫，捞起再用清水洗干净；

8. 香菇、菜心用沸水氽熟待用；

9. 把鸡放入砂锅，加适量清水，放料酒、精盐、姜片、葱白段；

10. 再将砂锅置水锅内隔水煮，盖紧锅盖，使之不漏气不进水，炖煮；

11. 炖2 小时后，拣去葱白、姜片，菜心摆在鸡的两边，香菇、熟火腿摆在鸡的上面即成。