将乐红糖

将乐红糖的基本介绍

将乐红糖的制作工艺的好坏也是红糖品质的关键，每道工序都影响着红糖的甜度、口感以及色泽。

砍，必须从根部砍，甘蔗根部的糖分最浓。

榨，要充分利用工具，将蔗汁榨干。

滤，必须经过三道过滤工序，可让熬出的红糖没有杂质。

熬，把控锅里的红糖的“水花”和“糖花”，拿捏好灶里的“火花”，可让红糖的口感与色泽更佳。

晾，用木盆将熬制好的红糖晾干，冷凝，可让红糖留有原生态的木质清香。

将乐红糖的价值功效

恢复体力、缓解疲劳

红糖中含有大量的铁，而铁正是产生人体能量的主要介质，担负着向人体器官和肌肉输送氧气的重要任务。

补血美容

丰富的铁元素所具有的补血功能，对于因为血气亏损，而造成的面色暗黄、月经不调，能起到辅助治疗的作用，使得面色红润有光泽。

驱寒暖胃

红糖是比较偏热性的食品，能够帮助驱寒祛湿，有助于缓解因体内湿气和寒气重引发的手脚发冷，感冒咳嗽，还能起到暖胃保健的作用。

抗衰老

除了富含铁元素之外，红糖中的硒元素含量也很高，硒可谓是抗氧化的“排头兵”，能有助于延缓衰老，预防心血管疾病。

将乐红糖的制作方法

砍甘蔗

砍时必须往根部砍，砍得越深越好，尽量让根部少露出泥面，以保证来年甘蔗不被霜冻。

砍后的甘蔗，按大小和熟度节口长短分类扎绑，一把把扛到家里，用高压水龙头分开冲洗，沥干水分。

榨甘蔗汁

如今机器榨汁代替了牛磨，提高了效率，但古磨在时刻提醒着将乐人，古法根本，不能忘。

过滤甘蔗汁

甘蔗榨出汁水，要立即倒进锅里，同时要经过仔细的过滤，将乐红糖的过滤分为四道：第一道是过滤漏网，然后将汁里面的小蔗渣通过滤布再轻筛，还有第三道“瓢蔗屑”，第四道“腾锅底”过滤工序，所以将乐的糖水格外纯净。

熬制甘蔗汁

遵循古法，老匠人们都特别看重三个“花”：水花、糖花、火花。

水花。甘蔗汁倒入锅内，待汁煮开，锅内的水分和糖分就开始分离，水分随温度的升高而涨起很大的水花，水花爆开后就挥发成水蒸气。

火花。在将乐，熬糖不能用燃气，而是一定是用山柴火，更能控制火候。汁入锅时要用猛火，将水分蒸发，待糖花上来，就要用大火和中火慢慢熬，最后收锅时就要小火，灭火时要用干净的甘蔗渣堵住灶口，以便下一锅甘蔗汁入锅时可以迅速将温度提升。

糖花。水分挥发后，锅内由青绿色转为金黄色，跟熔炉里的黄金水一般。这时候糖慢慢变稠，搅动的次数要逐渐增多，稍不注意，温度不均衡就会烧焦，只要有一点焦味，整锅的红糖就算废了。

当满满一锅的蔗水只剩三分之一左右时，抄起一瓢高高往下倒，糖浆透红似地挂在瓢上，就可以出糖了。红糖出锅时冷却阶段必须要有耐心，必须要用木制产品进行盛装。如果用其它器皿装，太快凝固，糖分不会均匀分布，太慢凝固，糖分会过度挥发。

木盆装好后，还需要不停的搅动，让温度慢慢下降，待温度适中后便可打包晾干。