水粉炒鸡

水粉炒鸡基本介绍

水粉炒鸡是兴化市沙沟镇民俗中的一道乡土菜肴。是以鸡丝、粉丝、荸荠为主料的一道菜。水粉炒鸡这道菜是旧时沙沟宴席“六大碗”中的主打菜，其特点是水粉油而不腻，鸡丝嫩而不散。宾朋相聚、婚宴寿宴上都少不了这道菜。传说水粉鸡诞生于清代乾隆年间，兴盛于民国时期。

水粉炒鸡的由来

曾有民间传说，清代乾隆年间，古镇上有一乳名叫“巧篮子”的女民厨在太平街口开了一家“六和春”菜馆，经营平民化的经济小吃，是她独创了“水粉炒鸡”，深受食客欢迎，被广为流传，至今仍是兴化市沙沟镇美食的保留菜谱。

水粉炒鸡的做法

1、水粉炒鸡，制作过程要分两个锅同时进行，最后将两者合二为一。

2、选用本地养殖的草鸡，宰杀去毛洗净后放入锅中加水和葱、姜等配料，用温火炖一个小时左右，再将熟鸡肉手撕成一根根条状的鸡丝。鸡丝过细会看不出形状，过粗会影响口感。

3、在炒鸡丝时，同时放入黑木耳、荸荠切片、大蒜、红椒丝等配料，用大火快速翻炒四五分钟，将鸡丝炒得很嫩后起锅，有了黑色、白色、绿色、红色等颜色的搭配，炒出的水粉鸡晶莹剔透，可谓色香味形俱佳。

4、水粉炒鸡的关键环节就是“浴”粉丝。为了让粉丝有嚼劲，选用上等的绿豆粉丝，用温水将其泡软，放在锅内用高汤将其用温火“浴”透后盛起。

5、由于粉丝是放入高汤中经20分钟后熬出来的，这样，才能让鸡汤慢慢浸入到粉丝里。因此，需要选用耐得住“熬”的粉丝。

6、每盘水粉炒鸡需要8两左右的熟鸡丝，等到粉丝浴好后，将鸡丝往粉丝上一浇，一道水粉炒鸡就好了。