子洲黄馍馍

基本介绍

子洲黄馍馍是陕西子洲地区的一道特色小吃，主要原料是糜子面经过发酵，包了南瓜丝、红枣、豇豆、红小豆等馅料，口感松软香甜，有丰富的纤维，很容易消化，老少皆宜。

品质特点

酸中有甜，甜中带酸，口感松软，营养丰富，色香味美。

制作方法

1.先用开水淘洗黄米，再把洗好的黄米泡在冷水盆里放置一夜。

2.第二天捞出控干，碾成细面，放在锅里炒至用手试探烫手指为佳。

3.用温水把黄米面和好，放入酵母面，留一点干面撒在上面发酵。静置五个钟头后用拳头将干面揉进去，这个操作叫接面，一晚上要接面三次。

4.红枣洗净后入蒸锅，大火蒸10分钟，去掉枣核待用。将红小豆、豇豆在水中泡发，将泡发的红小豆、豇豆和蒸熟的红枣、南瓜丝一同放入小锅中，加入适量水，先开大火将红小豆、豇豆煮熟，可按个人喜好加入白砂糖调味，接着就可以开小火慢慢煮40分钟，煮至豆子、红枣泥、南瓜丝融合在一起即可，黄馍馍馅就制作好了。

5.等面发酵好，把面团搓成直径约5厘米的面条，然后用手揪成面块，再把面块压成面饼，包上馅揉成馍状，放进锅里蒸，蒸熟即可食用。

制作工艺

碾压面粉

做黄馍馍的程序很复杂，也很讲究。首先要选用当年产的糜子，把糜子烘干，在石碾上碾掉外壳变成米，按比例兑放在一起，然后放在盆里用温水浸泡5个小时左右，再将米捞出，放在筛子里滤水，米的湿度要把握准确，既不能太干，也不能太湿。

温度刚好时，放在石碾上碾压，使之变成面粉。

一边碾压一边用箩子箩面。所用箩子不能太疏，也不能太密。太疏则面粉粗糙，做成的黄馍馍面质不细腻，表面不光滑，既影响美观，也影响口感；太密则面粉过于细腻，做成的黄馍馍面质坚细，食用如糕，腻口难咽。

面粉炒作

把米碾压成面粉后，趁面粉还有一定的湿度，赶紧放进铁锅里翻炒。要注意掌握好火候，把握好温度，火小了面粉炒不出香味，火大了会过早烘干，炒焦。

面粉发酵

面粉炒好后，趁热把面粉放在盆里，用80℃的热水把面粉和成团，接着把和好的面团用盖子盖住，放在炕头，再用棉被捂住，大约五、六个小时之后，面团就发酵好了。

馅的熬煮

馅一般由大枣、南瓜、豇豆、红小豆等豆子混合熬煮而成，粘稠如泥。

蒸制准备

把面团搓成直径约4、5公分的面条，然后用手揪成面块，再把面块压成面饼，包上馅制作馍状，放进锅里蒸。蒸前，先在锅里加好水，放好甄（读jin）片，铺好笼布。蒸时水要滚开，这样才能保证馍型端正，色泽金黄。