乌梁素海鲫鱼

基本介绍

乌梁素海鲫鱼是内蒙古自治区巴彦淖尔市乌拉特前旗名特优新农产品，收获时间为8月1日—12月冰封前。最佳品质期为全年。

地域产地

内蒙古自治区巴彦淖尔市乌拉特前旗。

品质特点

乌梁素海鲫鱼单个鱼体重约300g，体型为梭形，侧扁而腹部圆。

其膘肥体厚，肉质青白，肌肉组织紧密富有弹性，口感爽滑柔嫩，细刺较少，含肉率高；具有鱼肉固有的色泽和气味。

乌梁素海鲫鱼味道鲜美，营养丰富。

蛋白质含量为20.29g/100g，亚油酸占总脂肪酸百分比为30.6%，DHA占总脂肪酸百分比为2.43%，异亮氨酸含量为790mg/100g，缬氨酸含量为860mg/100g，各项指标均优于同类产品参照值。

生长环境

乌梁素海是全球荒漠半荒漠地区极为少见的大型草原湖泊，中国八大淡水湖之一，总面积29300公顷，素有“塞外明珠”“塞外都江堰”之美誉，是地球同一纬度最大的湿地，北纬41°16′，东经108°54′，日照充足，积温较多，昼夜温差大，降雨量少而集中。

乌梁素海位于乌拉特前旗境内，地处河套平原东端，明安川和阿拉奔草原西缘，乌梁素海鲫鱼养殖区交通便利，距旗政府所在地13公里，主要渔业规划区内电力、水利设施完备，3月开河时，以总排干为主的塔布渠、长济渠有大量流凌水补入乌梁素海，很好的改善了乌梁素海的水质，造就乌梁素海鲫鱼独特的品质。

贮藏方法

冷冻前清洗干净，去除内脏、鳃，并在腹内抹上少许盐，处理好后放在铝盘上，盖上铝箔纸，再放到冷冻室冷冻，最后用密封袋保存起来。使用铝箔纸可以起到速冷定型的作用，能有效地防止鲜鱼变质，加工时间短，效率高，节省劳动力。

食用方法

鲫鱼冬瓜汤

材料

鲫鱼2条，冬瓜500g，料酒2汤匙，食盐2茶匙，小葱1根，开水1汤盆，生姜1块，胡椒粉1茶匙。

做法

1.鲫鱼清理干净，两面打上刀花，淋上料酒，涂抹均匀，然后撒上少许食盐，涂抹均匀腌入底味。

2.起锅加油，撒上食盐，等油烧至7成热时，将鲫鱼从锅边滑入锅中，中火煎至焦黄，再翻个面，把鲫鱼煎至两面焦黄。

3.倒入滚烫的开水，鱼汤中加入胡椒粉和姜片，中火煮10分钟。

4.把冬瓜放入锅中，继续煲10分钟，加盐调味。

红烧鲫鱼

材料

鲫鱼1条，香菇5g，冬笋10g，五花肉3g，葱5g，姜5g，蒜5g，香菜5g，料酒10g，蚝油10g，米醋10g，老抽5g，盐5g，味精5g，鸡粉5g，白糖15g，花椒5g，胡椒粉5g，大料2颗。

做法

1.鲫鱼去腮洗净，顺着打成斜刀口。葱切片，姜切片，蒜切块。香菜洗净切段，香菇洗净切片，冬笋洗净切片。五花肉切片。

2.锅内倒油，大火将油烧至7成热，下鲫鱼，炸熟备用。

3.取净锅，倒油，大火将油烧至7成热，下大料、五花肉、花椒5克，大火爆香。放入葱、姜、蒜、蚝油、料酒，炒香后加香菇、冬笋翻炒。

4.加清水，加盐、味精、鸡粉、白糖、米醋、胡椒粉、老抽，大火烧开。

5.放入炸好的鲫鱼，转中火炖15分钟，最后大火收汁，出锅撒香菜。

凉拌鲫鱼

材料

鲫鱼2条，葱、姜、蒜、啤酒、青线椒、小米椒、香菜、蒸鱼豉油、陈醋、耗油、香油、藤椒油、鸡精、白糖适量。

做法

1.鲫鱼洗净，两面打上一字花刀。

2.锅中加入清水、少量油，鲫鱼冷水下锅，加入姜片、葱段和啤酒去除腥味，开小火慢煮十分钟左右，让水保持似开非开的状态（不能沸腾）。

3.青线椒和小米辣清洗干净，去除根部后切成小圈，大蒜、生姜切成末，然后把所有小料混在一起斩碎。香菜根部切碎，切好后一起放入碗中。

4.碗中加入适量蒸鱼豉油、陈醋、蚝油、香油，再加一点藤椒油、鸡精和少许白糖提鲜，最后再加一勺煮鱼的汤汁，搅拌均匀备用。

5.鲫鱼捞出放在盘子中，把调好的料汁浇在鲫鱼上面。