垣曲香菇

基本介绍

垣曲香菇是山西运城市垣曲县的特色农产品，营养价值高，具有护肝、降低胆固醇、预防佝偻病和增强免疫力的功效。

地域产地

垣曲属于山区，生态优美、水丰林茂，森林覆盖率52%，拥有历山国家级自然保护区、中条山国家级森林公园、亳清河国家水利风景区、古城国家湿地公园和黄河历山国家4A级风景区，是国家级绿色能源示范县、全国绿化模范县。

香菇的营养成分高低主要取决于两点，一是栽培基质的构成，二是生长环境和生产过程中的湿度、空气、光线和酸碱度等因素。

垣曲香菇栽培基质包括野生栎木（80%）和麦麸（19%），得益于优良的生态条件（位于华北地区最大的原始森林覆盖区），山区无污染的野生栎木品质极佳，富含锌、钙、钾、镁、磷等大量元素，为香菇的生长提供了优质的碳源，其中富含的锌元素可促成香菇多糖的生成。

垣曲肥沃的土壤生产出的优质的小麦麸皮富含优质蛋白（含量为18%，为玉米芯的两倍）、多种氨基酸、维生素和无机盐等营养成分，可为香菇的生长提供丰富的有机氮源，由此生产出的香菇中的鲜味氨基酸谷氨酸和必须氨基酸组氨酸高于同类“木屑+棉籽壳+玉米芯”配料的香菇。

鲜香菇中含有维生素D前驱物麦角固醇，在生长过程中，光线控制时长合理，由此在紫外线照射下转变为丰富的维生素D。

垣曲县森林覆盖率高，空气含氧量极高且湿度大，水质PH值为4.5，这三个独特的环境因素为优质香菇的生产提供了有利的先天条件。

品质特点

垣曲香菇菇盖浅黄褐色，龟裂纹米黄色，龟裂均匀，裂纹深；菇形大（直径6cm），菇盖呈扁半球形，肥厚（厚度2cm）；菇褶整齐、乳白色，开伞度4-5，菌柄短；具有香菇特有的香味。

贮藏保鲜

香菇鲜品

使用保鲜袋包好，需放入冷库（冰箱）冷藏保鲜，在冷藏室一般能保存7到10天，在冷冻室一般能保存5到10个月。

鲜菇干品

包好后于低温通风干燥处遮光保存，可保存12到18个月。

制作方法

香菇炖鸡

材料

鸡1/2只(约1斤)，香菇12朵(表面切十字花备用)，笋12片，水6杯，米酒1大匙，盐1.5小匙，味精少许。

做法

1、鸡剁块，放入开水中稍微氽烫去血水后捞起，放进炖锅内。

2、再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟。

3、40分钟后再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。

香菇酿肉

材料

猪肉，香菇，胡萝卜，葱花，鸡蛋，生粉，胡椒粉，蚝油，生抽，白糖，香油，盐，鲍鱼汁。

做法

1、猪肉洗净后，剁碎成肉末备用。胡萝卜切小丁。葱花只要葱头切末。鸡蛋一个，放生粉、胡椒粉、耗油、生抽、白糖、香油、盐搅拌均匀，腌制20分钟备用。鲜香菇去蒂后洗干净，香菇上涂抹些干淀粉备用。

2、香菇盏里抹点淀粉后填满肉馅，压瓷实。

3、蒸锅里倒入水，上汽后放入盘子蒸十分钟关火。

4、淀粉加水做成芡汁，把碗里蒸香菇的水倒入炒锅，再加一些鲍鱼汁（或蚝油）、食盐，烧开做成酱汁，淋满香菇的表面即可上桌。

烧香菇

材料

鲜香菇500g、红椒2个、小葱几根、大蒜几粒、食盐适量、植物油适量、蚝油适量、酱油适量、水淀粉少许。

做法

1、鲜香菇洗净后切除菇柄，切片。红椒洗净切圈。小葱切段。大蒜切片。

2、锅中水烧开以后放入香菇，加入一勺食盐去除香菇的异味。香菇变软以后倒出来，放入清水中过凉。

3、锅烧热，加入适量的植物油，油温五成热时，放入蒜片，爆出蒜香味，倒入控过水的香菇，一起翻炒。

4、加入蚝油、酱油，翻炒均匀，沿锅边加入适量的清水，开大火烧2分钟。

5、放入红椒圈，勾入少许水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠。再倒入葱段，翻炒出香味。淋入少许的麻油提亮色泽，即可装盘上桌。