蒜香手抓寸骨

蒜香手抓寸骨基本介绍

蒜香排骨是一道美味可口的地方名菜，属于上海菜。其口感蒜香浓郁，质嫩味美。具有贫血调理，月经不调调理，健脾开胃调理的功效。猪肋排洗净斩成8厘米长件，用松肉粉腌1小时后，冲水沥干。

蒜香手抓寸骨的热量

蒜香排骨的热量（以100克可食部分计）是255大卡（1066千焦），单位热量适中。每100克蒜香排骨的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的11%。

蒜香手抓寸骨食用价值

1、猪小排

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

2、大蒜

大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。

3、糯米粉

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

蒜香手抓寸骨制作方法

做法一

用料：猪小排、蒜、胡萝卜、葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、食盐

做法：

1、准备好材料。

2、所有调料放进排骨里面腌制15分钟

3、葱蒜胡萝卜切末。

4、腌好的排骨用吸水纸洗掉水分。

5、不粘锅油烧热后转中火，下入肋排煎至两面金黄，边角微焦。

6、另起油锅，倒入蒜末煸香

7、再倒入胡萝卜末煸炒一下。

8、肋排重新入锅，加葱花翻炒均匀即可。

做法二

用料：脆骨小排、大蒜仔、香葱、生姜、生粉、辣椒粉；生抽、老抽、盐、白胡椒粉、料酒、蚝油；

做法：

1、大蒜仔、生姜、香葱分别切末，备用；

2、脆骨小排请店家斩块后，在清水浸泡一会儿，滤去血水洗净，加入调味汁、蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制半天以上；

3、坐锅，倒入多点油，油热后，入蒜末，小火炸至微黄，捞出备用；

4、腌制入味的排骨，尽量去掉腌制用的蒜末、姜末，沾上生粉，一块块分次放入炸过蒜末的油里，小火炸至外焦微黄，捞出；排骨全部炸好后，再次一起倒入热油里过次油，复炸一次，捞出，沥干油；

5、锅里留一点底油，小火，入辣椒粉稍微翻动一下，倒入炸好的的蒜末，加点盐，略翻炒，倒入炸好的排骨，略翻动，搅拌均匀，撒入葱花，即可关火起锅装盘。

做法三

用料：整片肋排、蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖、胡椒粉、煎炸粉、油

做法：

1、整片肋排用清水冲洗干净，再将肋排竖起，沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下，将肋排分割成数根整条的肋骨，再剁成7—8cm长的长段。

2、火上坐水，水开后将排骨氽烫5分钟捞出控干备用。

3、在排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均匀，腌制30分钟。将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉。

4、油烧至6成热，小火慢炸，油稍多，要把排骨完全淹没，这样才炸得均匀。炸到成熟后捞出，喜欢的人还可以在表面撒一些胡椒粉。

蒜香手抓寸骨食用须知

猪排骨主要与以下食物相克：

1、鲫鱼：鲫鱼含有的营养也非常丰富，但是把鲫鱼和猪排骨一起吃会导致身体滞气，因此两者需要分开吃。

2、黄豆：猪排骨本身就属于油腻的食物，把两者一起吃会增大消化负担，并引起肠胃胀气。

3、乌梅：如果把猪排骨和乌梅一起吃，可引起中毒症状。

4、杏仁：这两种食物一起吃会引起腹痛症状。

5、甘草：这两种食物一起吃也不利于肠胃健康，可导致肠胃消化能力降低。

6、菱角：把猪排骨和菱角一起吃也是不正确的，非常容易出现腹痛症状。

7、鹌鹑：鹌鹑本身含有的营养物质非常丰富，但是把猪排骨和鹌鹑一起吃会导致面色发黑。

8、田螺：把猪排骨和田螺一起吃不利于肠胃，长期这么吃还会引起脱发。

9、羊肝：猪排骨和羊肝一起吃会导致心闷，并且羊肝有膻气，与猪排骨一起吃会生出怪味，因此从烹饪角度来说，这两者也不能一起吃。

10、香菜：香菜具有祛腥味的效果，而香菜辛温，平时多吃会耗气伤神。猪排骨比较滋腻，如果把猪排骨和香菜一起吃就会助湿热而生痰。