湘乡烘糕

基本介绍

烘糕是四川广安、安徽合肥、湖南湘乡等地的传统糕类名产，以米粉为主要原料，经拌粉、装模、炖粉、成型、烘烤而制成的口感松脆的糕类制品。

其中湘乡烘糕自清雍正元年（1723），由县城天元斋斋馆研制成功以来，历200余年而不衰。

菜品特色

象牙色、落口溶、火炙香、清纯爽口，营养丰富；因不含油盐，又系直接火烤而成，故卫生无菌，便于保存，既可作旅行干粮，又可作婴儿代乳食品，尤宜家庭备用，馈送亲友。

食用价值

糯米富含B族维生素，能温暖脾胃、补益中气。

对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用；有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。

适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用；适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。

但凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者不食或少食，

另外由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食；老人、小孩或病人更应慎用。

制作方法

湘乡烘糕以上等白米、白糖为原料，经浸米、磨粉、筛粉、拌糖、上匣、划片、烘焙等工序制成。

湘乡烘糕的具体做法：

制粉

选优质糯米用温水(以不烫手为宜)淘洗干净，再用85-95℃的热水泼洒，翻拌均匀，等“收汗“后将米拌砂炒泡，磨成米粉。

潮粉

选择通风良好，比较潮湿的地板，以篾席作垫，将糯米粉平摊在上面，进行摊粉吸潮。

摊粉厚度以5厘米为宜。要求勤翻拌，粉子不结块，上潮均匀，不霉不变质，以手捏成团，抖动即散为度。

熬糖打砂

将白糖溶化加入饴糖、化油熬制，用手粘成丝状即可。趁热充分搅拌，使糖液翻砂，即成细砂糖。或将白糖加工成糖粉，加入清水、化油、调成干稠的糖浆亦可。

拌糖、蒸糕

将潮粉与细砂糖混合，用木制擀筒擀均匀，装入锡制糕盆内，再放入锅内蒸至不软、不硬、不散的程度。

切片、烘烤

将蒸好的糕坯取出，放在面粉内静置16小时，然后切片，烘烤，即为成品。