花雕鸡

花雕鸡介绍

花雕鸡，主要是由鸡肉，猪肥肉和花雕酒制作而成的一道菜，因此取名为花雕鸡。花雕鸡既可当菜，也可作汤，一物两吃。喝上一口浓郁的老汤，吃上一口软烂的鸡肉，可以再沾点过瘾的油辣子。另外这道食物做便当菜也很适合哦，有荤有素，营养搭配合理。

花雕鸡是哪个地方的菜系

花雕鸡属于广东的一道传统菜，也就是大家所熟知的粤菜。花雕酒的醇朴香甜和鸡肉的鲜香结合在一起，在浓香的厨房烹饪，造就了著名的花雕鸡。花雕鸡在粤菜中也是不同凡响的一道菜，做法也是较为繁琐，最后做出的肉脆而不硬，嫩而不腻，最为正宗。

花雕鸡的营养价值

鸡肉是蛋白质含量较高的肉类，对于人体消化来说没有负担，脂肪含量较少，所以很多减肥人士选择吃鸡肉来控制脂肪含量，并补充蛋白质。同时鸡肉可以强筋健骨，温中益气，所以说生病人体虚多喝鸡汤。而花雕酒是驱寒安神的佳品。当鸡肉和花雕酒碰撞在一起，可谓是大补还好吃的一种菜品。体寒之人食用最佳，体虚之人少食为宜。

花雕鸡的正宗做法

做法一

食材准备

母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克。

制作步骤

1、将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。

2、炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀。

3、续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖。

4、去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意事项

花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

做法二

食材准备

主料：鸡腿

辅料：鲜笋、香菇

调料：葱姜蒜粉、料酒、酱油、生粉、花雕、盐、天添鲜、糖、白胡椒粉、水淀粉、橄榄油。

制作步骤

1、鸡腿肉加入料酒、酱油、天添鲜、葱姜蒜粉、生粉腌制。

2、锅入油，鸡腿过油捞出，用吸油布吸油。

3、锅入油，葱姜煸香，放入笋和香菇略炒，加水、盐、天添鲜、糖、花雕，倒入鸡块，盖盖烧开。

4、烧开后，加入白胡椒粉翻炒片刻，即可装盘。

花雕鸡的做法窍门

1、识别注水鸡：注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。

2、鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者，即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软。在超市中，由于均用包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买。