熟醉蟹

基本介绍

醉蟹分为生醉和熟醉。生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，简单处理后用高度黄酒去污和杀菌，然后放入醉料中生腌而成。熟醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，经过熟处理后加入醉料加工而成。根据调料的不同，又分为红醉和白醉。

菜品特色

红醉

醉料中加入了生抽、鲜味汁等可以上色的调料，腌渍后的蟹味道鲜美，但是外观有些发黑。

白醉

用花雕酒、白糖等不上色的调料醉制的蟹，此蟹切开后膏色美观，但是鲜美度相比红醉略有不足。

制作方法

1、蒸熟。

将螃蟹清洗干净，捆绑的螃蟹最好解开清洗。加入白酒盖过蟹壳，浸泡10分钟以上杀菌，再用清水洗净、沥干。将清洗后并捆扎好的螃蟹放在蒸锅中蒸熟。

取出后自然冷却半小时。

2、制作醉汁。

将300-400g酱油（老抽、生抽）、少量食盐、冰糖（根据自己口味调整）、姜、葱、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起加入锅中煮沸，小火熬10分钟。

再加入500g黄酒，煮沸后即关火冷却，放入冰箱冷藏室1小时。

3、浸泡。

将冷却后的螃蟹浸泡在醉汁中，盖过蟹面即可，放入冷藏室12小时后即可食用。