油淋鸡

基本介绍

杭州油淋鸡是浙江省名优产品。属于浙菜，主料是鸡肉，口味是香脆，工艺是烤，中级难度。

菜品特色

色泽金黄，腿皮不缩，皮脆肉嫩，醇香诱人，嚼味悠长。

制作方法

烤干

将宰后的白条鸡整形，沸水浓缩后，用纱布把鸡体抹干，取稀饴糖少许放入手掌心，从上至下将鸡体涂匀。

并用一根切成斜口的细竹管，插入鸡的两腿进行吹气，然后送进烤房，将鸡烤干。

待表皮起皱纹时便可。

油淋

先将菜油上锅烧开，把鸡的两翅用5厘米长的竹签撑开，肛门用小木塞塞紧，颈部挽成圆圈用小铁钩挂起。

此时左手持铁钩将鸡提起，右手用小勺舀油，反复往鸡体上淋。

先淋鸡胸、鸡腿，后淋鸡背、鸡头，肉厚的部位要多淋几次。

油温掌握适当，以90℃为好。

油淋约8～10分钟，鸡体呈金黄，有皱纹时，表明已淋熟。

取出体内竹签和肛门木塞，如从膛内流出是浑水，说明还没有全熟，须再淋几次。

直至膛内流出是清水，即为成品。

食用须知

如做冷盘可切片，加姜末，葱，淋上麻油和酱油即可食。炒食亦可。