法式荞麦煎饼

基本介绍

法式荞麦煎饼Galette是法国北部布列塔尼的经典早餐，折成方形的饼皮中间开个窗，半遮半掩盖住馅料，中间的鸡蛋将将熟透，但蛋黄还保持流动，用饼皮蘸一下蛋黄液，就着馅料一起吃进嘴里，非常好吃。

菜品特色

荞麦饼皮的香韧柔软、蛋黄的浓郁醇香、蘑菇鲜甜的汁水随着咀嚼一一迸出，舌尖偶尔触及拉丝的芝士，又尝到了浓郁的奶香。

制作方法

鸡蛋打散，加入荞麦粉、低筋面粉等搅拌，然后加入清水，搅拌至顺滑无颗粒。

加入1小勺食用油拌匀，过筛待用。

蘑菇切片，薄片火腿切小条，欧芹、蒜瓣切成末。

不粘锅中加入橄榄油，烧至五六成热，加蘑菇煸炒软后，加入切好的蒜末、1小撮欧芹碎、1-2小勺海盐、少许黑胡椒粉调味，翻炒均匀出锅。

不粘平底锅，涂上少许橄榄油，烧至三四成热，放在湿毛巾上降温，舀入1勺面糊，晃动平底锅让面糊均匀布满锅底，再放回炉上开小火加热至煎饼冒泡。

饼皮刚凝固，就在饼皮中间依次铺上火腿片、芝士、炒蘑菇，中间留一个坑位，打入一颗鸡蛋，再将饼皮四周向内折，呈一个露出鸡蛋的正方形煎饼。

盖上锅盖，持续小火加热烘熟鸡蛋，起锅前撒上少许盐、黑胡椒粉调味，最后撒一把欧芹碎装饰，完成。