渤海梭子蟹

基本介绍

梭子蟹科 Portunidae 、梭子亚蟹 Portuninae 产于渤海湾的俗称：渤海湾梭子蟹。

产地产季

3～5月和9～10月为生产旺季，渤海湾辽东半岛4～5月产量较多。

形态特征

头胸甲呈梭形，稍隆起。

表面有3个显著的疣状隆起，1个在胃区，2个在心区。

其体型似椭圆，两端尖尖如织布梭，故有三疣梭子蟹之名。

两前侧缘各具9个锯齿，第9锯齿特别长大，向左右伸延。

额缘具4枚小齿。额部两侧有1对能转动的带柄复眼。

有胸足5对。螫足发达，长节呈棱柱形，内缘具钝齿。

第4对步足指节扁平宽薄如桨，适于游泳。腹部扁平（俗称蟹脐），雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圆形。

雄蟹背面茶绿色，雌蟹紫色，腹面均为灰白色。

生态习性

暖温性多年生大型蟹类动物，也是我国最大的一种蟹类。善于游泳，也会掘泥沙，常潜伏海底或河口附近，性凶猛好斗，繁殖力强，生长快。3月末蟹群游向浅水区产卵，怀卵蟹最大个体达750克，4月中、下旬为产卵盛期，从第一幼蟹期到成熟期，一般需3年。

近岸产卵场雌蟹占80%以上，外海则雄蟹较多，主要渔期在4月份；据老渔民反映，越冬期间的气温或越冬场的水温高低对梭子蟹的渔获量有较大影响。

谷雨前后蟹体最丰满，虽然秋季也可捕到，但不肥满（但越冬前雄蟹特别丰满肥大，有“谷茬公蟹”之说），雄蟹俗称“尖脐”，未成熟雄蟹称“查脐子”，雌蟹俗称“圆脐”，以雌蟹为好，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，雌雄蟹市场价格相差悬殊。

蟹肉色洁白，肉多，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。

尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味，因而久负盛名，居海鲜之首。

制作方法

咖喱梭子蟹

原料：梭子蟹3只、绿咖喱1罐、白葡萄酒少许、生姜3片、洋葱1/2只。

做法：

1、梭子蟹去鳃清洗干净，每只斩成四件。

2、锅里放少许油，加入姜片，将蟹的切口朝下码好，煎五分种左右。

3、喷入葡萄酒，放入洋葱丝，倒入绿咖喱加盖煮15分钟左右。

4、撒入香菜即食。

姜葱梭子蟹

原料：梭子蟹两只、姜一块、葱两根、蒜一瓣。

调料：盐、糖、酱油。(生抽或红烧酱油调味汁均可)。

做法：

1、梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成六块;蟹钳用刀背略砸破;姜切丝，葱切段，蒜切片。

2、取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉(使蟹肉细嫩及锁住蟹肉)，钳及壳不用沾粉;锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中。

3、大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，酱油(可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐)翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。

蛋包梭子蟹

原料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、香葱2根（2人份）料酒3克、白胡椒粉3克、干淀粉适量、油20克、蒜蓉姜末葱末20克、高度白酒少许、生抽适量。

特色：吃螃蟹的季节一种很过瘾的食法——可作为重阳节美食。

做法：

1、处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。

2、在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味。

3、锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透。

4、炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐。

5、用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好。

6、炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味。

7、调成大火，倒入鸡蛋液。

8、转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花。