生呛梭子蟹

生呛梭子蟹基本介绍

生呛梭子蟹是一道山东莱州的传统名菜，莱州有生吃蟹子的方法，外乡人没有亲见，传为奇闻，这种特制的生蟹，当地人称做生呛梭子蟹。莱州湾盛产“三疣梭子蟹”，汛期一年两次，春汛在小麦将熟时，名为“麦黄蟹”，秋汛在大豆结夹饱满时，名为“豆黄蟹”。

莱州人善捕蟹也善食蟹。食蟹最讲活鲜，同时又分季节，讲方法。流行的谚语是“夏吃尖脐秋吃圆”。初夏的麦黄蟹，美在鲜嫩，这种鲜味集中体现在尖脐的公蟹身上，此时尖脐蟹为上品，圆脐的母蟹次之。中秋的豆黄蟹，美在香浓，这香浓之味来自圆脐母蟹，所谓“八月的蟹子顶盖肥”，指的是肥满母蟹的一壳儿蟹黄，此时自然母蟹为上品，公蟹次之。

生呛梭子蟹菜品特色

生呛梭子蟹制作的季节多在菊花开放的秋日，至时，加盐加佐料煮腌蟹汤水，冷却后，装进坛子里，取鲜活蟹子放入汤中，令其饱饮一腔，香味内浸。然后，封紧坛口，20天后便可以食用。不过，渔民们多爱把这种美味放到大雪纷飞的时日，到那时开坛取蟹，鲜香之气，溢满一室，大碗量酒，吮生蟹当肴，个中人觉得神仙不换。

生呛梭子蟹食用价值

营养价值

1、蛋白质

梭子蟹肉质洁白，清香爽口，其实是梭子蟹肉质中含有大量的蛋白质，而脂肪和糖类的含量却非常少，是名副其实的高蛋白低脂肪低糖食物，适合滋补。

2、不饱和脂肪酸

梭子蟹的蟹黄和蟹膏中都含有一些脂肪，不过梭子蟹的脂肪和陆生动物的脂肪不一样，梭子蟹的脂肪主要是不饱和脂肪酸，这种脂肪酸对人的血液系统和神经系统都有很大的作用，是降低血脂的有效成分。

3、微量元素

梭子蟹中含有大量的微量元素，尤其是以钙质和磷的含量最高，吃之后对人有很好的补钙补磷的作用，对人体内环境的血钙血磷平衡有很重要的作用。

功效作用

1、清热解毒

梭子蟹性寒、味咸、归肝、胃经；有清热解毒、消结化瘀、利湿退黄、滋肝阴、充胃液之功效；主散诸热、治胃气、理筋脉、消食。梭子蟹含有精氨酸，能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。

2、养筋活血

中医认为，蟹养筋活血、通经络、补骨添髓的功效。对于损伤、淤血、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。尤其适合跌打损伤、骨折淤肿之人吃。

3、提高免疫

梭子蟹中丰富的蛋白质和人体必须的营养元素，如氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，对身体有很好的滋补作用，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。

生呛梭子蟹制作方法

食材：梭子蟹，蒜末，生姜，干辣椒，黄酒，白酒，白糖等

做法：

1、准备几瓣蒜瓣剥去皮拍散切成蒜末，生姜切成末，干辣椒切成末。

2、将梭子蟹放在盐水中自由活动一段时间，用清水洗净，反复多清洗几遍，然后掰开蟹壳，把里面的胃取出来扔掉，再把蟹腮和肚脐取出来，再去除蟹嘴，然后再把剩下的梭子蟹切成小块，把梭子蟹的腿脚拍扁，可方便入味。

3、把切好的梭子蟹放在盘中，倒点高度白酒去一下腥，腌制15分钟左右。

4、15分钟之后将腌好的梭子蟹放在另一个大碗中，然后再倒入适量的黄酒将剩下的白酒冲洗干净，再次腌制10分钟左右。

5、十分钟之后再把梭子蟹放入另一个盘中，撒入蒜末，姜末，小米辣，再加入一勺甜面酱，适量的生抽和黄酒，再放入香菜末，搅拌均匀，最后撒入适量的白糖提鲜，腌制20分钟就可以了，美味即成。

生呛梭子蟹食用须知

梭子蟹食用须知

1、梭子蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；

2、梭子蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；

3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；

4、挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过梭子蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声；

5、梭子蟹清洗：先在梭子蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等梭子蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将梭子蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的梭子蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可；

6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃梭子蟹活吃虾的说法，但这是不可取的；

7、梭子蟹肉味鲜美，营养丰富，但死梭子蟹忌食之；因为梭子蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，梭子蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当梭子蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着梭子蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。

梭子蟹相克食物

梭子蟹不可与红薯、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃梭子蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。