冰镇小龙虾

原料：小龙虾、油、花椒、白胡椒粒、香叶、五香粉、生姜、黄酒、白酒、鲜酱油、糖、盐、水、冰块、豆蔻、紫苏

做法：

1、烧一锅水，里面加入姜，加入料酒，去除腥味，小龙虾直接扔进开水中煮制5-8分钟。

2、煮小龙虾的过程中，准备一个大盆，放入冰块，加入水，做一盆冰水。

3、煮好的小龙虾用漏勺捞出后，用自来水龙头冲一冲，然后放入冰水中，这样一热一冷，肉质就很弹了。

4、在冰水中冷却龙虾的过程中，准备一口汤锅，加入50ml生抽，加入100ml花雕酒，加入各类香料，包括草果、香叶、八角、茴香、干姜，加入50g冰糖，加入水至能够没过小龙虾的量，然后烧开，冷却放凉。

5、将冰水中的小龙虾，放到放凉后的料汁中，小龙虾要都泡在里面，然后盖上盖子，放入冰箱冰镇24小时。

6、冰镇小龙虾和芥末特别搭，用掐蒜器掐两瓣蒜头，加入一勺糖，用30ml开水冲开，将蒜泥的香味激发出来，然后挤出一点芥末，看自己的接受程度哈，然后用筷子将芥末调开，最后放入30ml酱油，就完成了。

7、冰镇24小时的小龙虾拿出来，摆一个盘，配上蘸料，上桌！

技巧：

1、冰镇龙虾是清淡口味，所以油少少的爆出香味就好。

2、黄酒如果是陈年花雕，口感会更好些。白酒最好是选择好酒，因为这个龙虾吃起来应该是有淡淡酒香味而没有酒的辛辣味，故越好的白酒香味越好。

3、盐、花椒一定要比平常的量多，龙虾不容易入味，清淡的味道主要靠盐和花椒提味，故一定要多放。