黄梅堆花酒

基本介绍

堆花酒采用纯糯米，运用传统制酒工艺制造而成。斟入酒杯或摇动杯中酒，酒液溅起小花环，一个迭一个，持续时间较长，又因原料是糯米故名糯米堆花酒。

地域产地

黄梅堆花酒产地范围为湖北省黄梅县黄梅镇、大河镇、下新镇、独山镇、濯港镇、五祖镇、停前镇、杉木乡、孔垅镇、分路镇、新开镇共11个乡镇现辖行政区域。

品质特点

黄梅堆花酒采用黄梅生产的纯糯米、“五祖寺”的碧玉流泉水、选用特制的酒曲（即酵母），运用专用制酒设备将原料配比混合、浸泡、蒸煮、配曲、发酵蒸馏、密藏醇化、过滤等独特工艺制造而成。

成品黄梅堆花酒斟入酒杯或摇动杯中酒，酒液溅起小花环，一个迭一个，持续时间较长，又因原料是糯米故名糯米堆花酒。该酒具口味香唇。它无色，清亮透明，米香纯正清雅，酒体醇和，绵甜、爽冽，回味怡畅，有补益气，强肾健身、通血脉、厚肠胃、润发肤、散冷气，益精神之功能。

产地环境

黄梅县属中纬度北亚热带大陆性湿润季风区，温光水汽资源充足。全年日照平均2029.9小时，无霜期达256天，平均气温16.8℃，年降雨量1314.1毫米，年平均蒸发量1553.1毫米，非常适宜优质水稻的生长。

其中，当地生产的糯米米粒洁白如雪，且粒长10—15毫米，质地柔软，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等，淀粉含量高，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。黄梅糯米味甘、性温，为生产黄梅堆花酒提供了优质原料。同时，也使黄梅堆花酒传承了糯米的一些优质的品性。

黄梅县在历史上就有“清江烟雨，东山白莲水，南山古东泉，西山碧玉流”之称。

水乃酒之血，好酒必用好水酿造，黄梅堆花酒全部选用五祖寺的西山碧玉流泉水，此水经中国地质大学（武汉）检测含有偏硅酸（浓度在30.6—60.9毫克/升）及人体所需的多种微量元素锂、锌、溴化物、游离CO2，还有钙、钾、硅酸根离子等，pH值为6.9，口感独特。是优质的饮用水和酿酒的优质源泉，是保证黄梅堆花酒口感甘甜的主要因素之一。

价值功效

黄梅堆花酒具有饮后不头痛，不伤内、祛风湿、壮筋骨、强身体之功能。黄梅堆花酒以经糯米、大别山泉水酿制而成，不加糖、不掺水、不兑任何添加剂，自然除苦，口味香醇。

酒质纯净，入口醇厚无异味，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。适当饮用还能起到活血舒筋、祛风除湿、强肾助力等功效。一年四季均可饮用。

工艺特色

黄梅堆花酒是用纯糯米、山泉水为原料，用柴火为燃料蒸馏、用腐植物封存醇化、陶瓷容器窖藏等系列手工方法酿造。

黄梅堆花酒选用特制的酒曲（即酵母）是岳焱春（岳飞第24代子孙）根据祖传秘方和中国药典，精选30多种中药材，经过严格配比混合，利用祖传工艺，采用天然恒温发酵，自然形成别具一格的独特风味，为黄梅堆花酒酿造奠定了特色技术基础。

生产情况

2017年，黄梅县引进资金1.5亿元，对原大河镇黄梅堆花酒厂进行升级改造，达产后年销售收入超过2亿元。同时，建设酒文化生态旅游小镇。

荣誉认证

黄梅堆花酒先后荣获第二届中国国际新技术名优产品博览会金奖；第四届中国武汉农业博览会金奖、最佳畅销奖和十大特色农产品奖；第六届中国武汉农业博览会“全国知名品牌农产品奖”等众多荣誉称号。

1980年，黄梅堆花酒在全国酒类质量检验和品评会上，通过国家和全省评酒委员们的品尝和检验，在同类酒中名列湖北省第一。

2006年，黄梅堆花酒被中国质量检验联盟授予“湖北市场放心品牌”。

2007年，黄梅堆花酒被中国品牌信誉监督管理委员会授予“中国著名品牌”。

2007年，黄梅堆花酒首届湖北大别山农产品进超市对接会“优秀产品奖”。

2009年，黄梅堆花酒在第六届中国武汉农业博览会上获“全国知名品牌农产品奖”。

2015年12月29日，原国家质检总局批准对“黄梅堆花酒”实施地理标志产品保护。

历史起源

黄梅堆花酒产地位于佛教圣地——四祖双峰山脚下的大河镇境内，其经营的黄梅堆花系列酒属千年传统老酒，已经有一千多年的流传和发展。

黄梅堆花酒过去一直是以烧酒称之，相传南宋某年初春的一天，白鹭书院学子文天祥春游归来，被一位好友拉进了酒店，文天祥看见酒在杯中白花叠起，经久不散，便赞着：“店家酿得好烧酒，真是香气扑鼻，层层堆花。”店家心中十分高兴，暗暗打听到这位书生名叫文天祥。后来文天祥英勇就义，人们便以堆花酒来纪念这位民族英雄。

据史料记载，南宋绍兴四年（1134年），岳飞在浔阳五狼关（今黄梅养马岭）抗金之时，大战牛头山，屡屡取胜。浔阳百姓多以此酒慰问岳家将士，岳家军谢民饮酒，更是军威大振，百战百胜。主帅岳飞慷慨陈词：“此乃珍稀酒也”。岳飞蒙难后，其子岳霆隐居黄梅大河，自种糯稻，引五祖寺山上的碧玉流泉水，采用秘方自酿，使该酒品质进一步升华。

明代，诗人汪美云游黄梅四祖寺时，写下了“老僧风味别，对竹倒清醅”的诗句。

清代，乾隆下江南时，黄梅戏名伶邢绣娘带“黄梅老酒”前去献艺。乾隆帝在赏戏品酒时，见酒花堆出御杯而不溢，龙颜大悦，命此酒为“大河堆花”。随着时间的变迁，“大河堆花”最终正名为“黄梅堆花”，一直沿用至今。

1975年，黄梅县酒厂组织技术研究，吸取民间传统工艺的精华，改选配方，改进工艺流程，使生产更加科学性，质量有很大提高，1977年和1979年相继在中南五省酒类品评会上获得好评。堆花酒的总醛和含铅量等六项理化指标都低于部颁标准。