古泉清酒

基本介绍

古泉清酒是在英山县特定保护区域范围内，以大别山区优质五谷粮食为原料，采用大别山优质矿泉水或古井泉水酿造，使用传统勾调技术生产的浓香型蒸馏白酒。酒体醇和谐调、绵甜爽净、余味较长。

地域产地

古泉清酒产地范围为湖北省英山县温泉镇、红山镇、孔家坊乡、金家铺镇、石头咀镇、陶家河乡、草盘地镇、雷家店镇、杨柳湾镇共9个乡镇现辖行政区域。

品质特点

古泉清酒是一种浓香型蒸馏白酒，以优质高粱、大米、糯米、小麦、豌豆、大麦为原料，以高温大曲为糖化发酵剂，采用大别山优质矿泉水或古井泉水酿造，通过传统勾调技术生产。“香气优雅舒适，口感绵甜醇厚，回味悠长干净，饮后余香缠绕”。

产地环境

优质土壤

古泉清酒有优质的酿酒窖壤。窖泥是白酒功能菌生长繁殖的载体，英山土壤以黄棕壤为主，铁、钙含量低，质地细腻，粘度适宜，持水性强，PH值在6左右，是南方特有的生产优质窖泥的首选泥种。

优质的泥种、理想的微生物环境驯良的菌源，传统的窖泥培养配方，加之现代技术的运用，生产出富含多种有益微生物、利于发酵生香的优质窖泥，这是成为古泉清酒风格的关键所在。

适宜海拔

湖北省黄冈市英山县总面积为1449平方千米，按地势分，海拔高度500米以上的山区980平方千米，500米以下的丘陵469平方千米。

英山古泉清酒在县域海拔200米—1000米的区域均可酿造，但海拔300米—800米区域内是古泉清酒的主产区和地理保护范围。

生态环境

英山位于中纬度地区的大别山脉中段南麓，受长江中下游亚热带湿润的季风气候所控制。由于南受长江水体的调节，北有大别山屏障作用，因此具有四季分明，气候温和，雨水充沛，日照充足，无霜期长等特点。

年平均降水量为1363.6毫米。英山森林覆盖率达68.5%，空气新鲜、土壤肥沃，雨量充沛，山青水秀，又无工业“三废污染”。优越的生态环境造就良好的古泉清酒品质。

历史起源

英山古为皋陶部落，汉为英布封疆，宋为毕昇故里，有着悠久的酿酒历史。

古泉清酒原浆生产基地位于英山县红山镇古山村，古山村有一口几千年前的古井，其井不深，其水却清澈甘冽，用井水酿出的酒，入口甘甜、余味绵长，其品质优于其它水质酿造的酒。民间传有唐代诗人、大学士沈佺期在英邑设学士坊讲学时，闻古山村古井有佳水，遂取古井水酿酒之佳话。

北宋时期，古山村民取村中古泉之水酿酒，其酒清冽、甘醇，入口甘甜余味绵长，酒的品质大大优于用其他水质而酿造的酒，“古泉清”由此得名。

自明代以来，英山县酿酒日趋兴盛，遍布全县，县志记载有专职酿酒工，“自制酒曲，为人酿酒”。

20世纪的70年代，古山村与县副食品公司联营，流传数百年的古山白酒开始规模化生产。