介休贯馅糖

基本介绍

贯馅糖又称灌馅糖，山西介休特色传统糖点，介休八珍中的一珍，也是山西十大名特食品之一。是一种咬着酥脆，吃着绵甜，深受广大消费者好评的食品。介休贯馅糖，有着悠久的历史。据县志记载，早在明末清初就畅销全国，有着很高的声誉。

菜品特色

“贯馅糖”本应当写为“灌馅糖”。山西介休贯馅糖是具有1000多年历史的名食品，是糠粞、清红丝，核桃仁、绵白糖、桂花、玫瑰、芝麻作成的。又加入了桔汁、香蕉油，所以味道更美，一般的反映是：皮薄、馅香、咬着脆，吃得绵。

但是它是季节性产品，只有天冷才能做，所以冬季是它的旺季，尤其是元宵前后。贯馅糖营养丰富，与浙江名产“寸绵糖”齐名。具有皮儿薄，馅儿香，气味芬芳，味道鲜美可口等特点。

食用价值

介休特产贯馅糖久负盛名，是介休所独有的营养保健食品，你要不信呢，就请你听听那山西著名的通俗民歌，那歌中唱到的“平遥的牛肉，太谷的饼，介休的贯馅糖甜死个人。”贯馅糖------“香甜酥脆，营养丰富”，是介休所特有的冬令最好的保健食品。

贯馅糖营养丰富，具有皮儿薄，馅儿香，气味芬芳，味道鲜美可口等特点。因主要成分为糖粞，而糖粞则是用大麦生芽后与小米经糖化而成，故具有温肺、健肾之功能，亦有催乳之良效，且糖馅内之核桃仁性甘、平温，故又有健脑补肾、补气养血、润肺化痰等功能。

制作方法

贯馅糖的制作工艺很考究，它以大麦、小米为主料，配以绵白糖、核桃仁、蜂蜜、桂花、青红丝作糖馅。

大麦生芽约三分长，再将小米蒸熟后与大麦芽浆糖化、过淋，成浆糊状，利用热气将糖稀腾软，拉白成蜂窝状。

将已配制好的糖馅包入、拉细、切节，再将炒熟的芝麻粘于表面，即为成品。

一般是每年冬季结冰时开始制作，到翌年正月十五元宵节停产。