生炊龙虾

生炊龙虾介绍

生炊龙虾口是由龙虾为主要食材做成的一道菜品，是广东潮州传统名菜，属于粤菜系。龙虾个大体粗，身长肉厚，甲坚硬多棘，肉味鲜美，是名贵的海鲜品，为高级筵席上的珍馐。

潮汕生炊龙虾的做法

所需食材

主料：龙虾750克。

调料：盐3克、猪油（炼制）40克、姜3克、白酒15克、香菜25克、小葱25克。

制作方法

1、先将原只活龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟；

2、头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面；

3、尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面；

4、用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上；

5、虾的上面放葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟；

6、取出后捡去姜、葱，淋上白猪油；

7、碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。

工艺提示

1、宰虾时，必须去净腮和虾屎，使蒸出的虾鲜美而无异味；

2、放进蒸笼必须猛火蒸（蒸气直上，遇微风不摇摆，即猛火气足），掌握好时间，以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。