歙县豆腐脑髓

歙县豆腐脑髓制作方法

用料：嫩豆腐、面粉、五花肉、虾米、绿豆粉丝、无色酱油、精盐、茴香

做法：

1、取锅1只盛满七八成冷水，放入约500克五花肉，50克虾米，烧至肉熟，油汁和虾汁溢出溶入水中时，再加少量优质绿豆粉丝、无色酱油、精盐、茴香，改用文火炖，待粉丝成熟后，即成粉丝肉汁汤备用。

2、选用嫩豆腐，用纱布包围挤去水分后解开，再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗内，同时加入少量细肉末。然后端碗轻轻旋转摇动，外部裹匀面粉，将其滚成乒乓球形，顺手将碗靠锅边一斜，让丸子滚入汤锅，煮熟浮起即成。

技巧：不能用手掌搓捏或用手指摄拿丸子，以免变形，破坏疏松结构，阻碍汁味均匀渗入而降低质量。