新疆凉面

• 新疆凉面即黄面，因其色黄而得名，是昌吉州风味小吃。
• 黄面好不好吃关键在面条，面粉要加蓬灰水和，然后拉成细粉丝样的面条，下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，然后加入葫芦丝、鸡蛋、菠菜、湿淀粉勾芡成的卤汁，拌好即可食用。
• 拌好的黄面，面条柔韧耐嚼，再加上配料精致独到，蒜、醋、辣味俱全，网美食小编了解到，昌吉州流行的烤肉拌凉面的独特吃法，尤其受欢迎，吃起来开胃去腻，清热解烦。

新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名，属夏令风味小吃，吃起来开胃去腻，清热解烦，在新疆地区非常有名。

黄面的做法不简单，特别是拉面环节，要将一块淡黄色的面团，时而抻拉成长条状，时而旋转拧成麻花状，象变戏法一样，将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条，这样的面条下锅煮熟后，黄面丝色黄晶亮，可乘热浇上卤汁，调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，上放芹菜食之。