江口青鳙豆花鱼

一、江口青鳙豆花鱼介绍

平昌江口青鳙豆花鱼是平昌县著名特色菜品，“不食豆花鱼，不成宴席”，这是江口本地人一直流传的一种说法，这既是儿时的一种味道也是一种“乡愁”。江口青鳙肉质坚实脆嫩、十分鲜美，鱼肉中含有丰富的微量元素和较高的粗蛋白，被视为珍贵食品。以青鳙鱼慢火煨汤，在放入现磨豆花，鲜美的鱼汤与细嫩豆花融为一体，口感细滑爽嫩，鲜味十足，妙不可言。

二、江口青鳙豆花鱼由来

巴中市平昌县拥有丰富的水资源，生长于此的鱼肉质鲜嫩，营养丰富，以鱼产业为生的渔民，常在船上炖鱼汤，佐料虽少，但味美汤鲜、妙不可言，后经人们将蛋白极高的豆腐和青鳙融为一体，此乃锦上添花，誉为上品，成就了这一道江口青鳙豆花鱼。

三、江口青鳙是什么鱼

江口青鳙，四川省平昌县特产，中国国家地理标志产品。江口青鳙体呈棒状，身呈青黑色，营养丰富，肉质坚实脆嫩、十分鲜美，鱼肉中含有丰富的微量元素和较高的粗蛋白。其中鱼肉中的粗蛋白比普通鱼高7.73%，17种氨基酸总含量最高值达18.1%，比普通鱼高3.07%，被视为珍贵食品。

四、江口青鳙豆花鱼的做法

食材：青鳙鱼、豆腐脑、大豆、红辣椒、大蒜、大葱。

做法：通过盐、姜、蒜等佐料，将青鳙鱼码味，在放入油锅与泡椒爆香，微微煎炒，慢火煨汤，出锅后放入现磨豆花。