荷叶桂花茵糕

荷叶桂花茵糕基本介绍

制作荷叶桂花茵糕，会用清新的荷叶垫在生胚子下，防止蒸的时候粘黏，还会用桂花来增加香气。早些年，蒸糕的时候会用一种叫“茵陈”的草衬着，据说这种草可以清湿祛热，能中和掉蒸糕的火气，所以人们就叫它“茵糕”了。后来，由于季市外地来的移民越来越多，茵陈的那股药香难以被大多数人接受，渐渐地，店家们就改用清香宜人的荷叶了，“茵糕”的名字也就多了“荷叶”两个字。现在的“茵糕”中已经没有“茵”，但新名字却还是把“茵”保留了下来，不知是因为人们叫顺了口，还是季市人已经习惯了兼容并存。

荷叶桂花茵糕制作方法

用料：籼米、糯米、荷叶

做法：

1、籼米、糯米一半一半混合湿法碾成米粉；

2、把干面粉用水轻微发湿，然后通过非常细的筛子，筛子下极细的米粉装入木制或竹制的模板；

3、在糕的底部表面用模板压制出“福禄寿喜”等多种喜庆图案；

4、以荷叶为依托翻转装有米粉的模板，撒上桂花后，上笼蒸20分钟；

5、起笼后在成品正中盖上食用大红印记，便大功告成。