京式月饼

基本介绍

京式月饼，是北方地区月饼类食品的代表品种之一，花样众多。

京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。

月饼特色

甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。

外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。

具体分类

自来白月饼

指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。

自来红月饼

指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。

提浆月饼类

提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。

所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。

酥皮月饼类

又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明，松酥，馅利口不粘的月饼。

制作方法

材料：熟面粉40g、元贞糖10g、香油20g、色拉油25g、麦芽糖20g、苏打粉1g、核桃(鲜)30g、冬瓜糖12g、冰糖15g。

做法：

内馅材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋内用擀面杖弄碎，和切碎的冬瓜糖放在容器内。

将炒熟的面粉和香油、色拉油倒入容器内，用刮刀拌至无干粉状。

等分成大小均匀的团子，冷藏备用。

将饼皮材料除开水外放在称重放在容器内，倒入开水搅拌成团，揉搓至充分光滑起筋。

分成大小均等的剂子，压扁，擀成薄片状，取一个皮儿，包入内馅，收紧口。

收口向下，排在烤盘上，食用色素调好，用洗干净的饮料盖盖个红印。

待所有饼上都盖上红色印子，将烤盘送入烤箱，180度中层，30分钟。