桥式月饼

桥式月饼制作方法

用料：面粉、猪油、糖、开水、肥肉、红瓜、绿瓜、冬瓜茶、蜜枣、花生仁、黑芝麻、白芝麻、糯米粉、盐、香葱。

做法：

1、面粉、猪油、糖的比例为4:1:1，用适量开水把糖拌匀，加入猪油和面粉揉团，放边上醒发，大概30分钟，要盖盖子或保鲜膜以防变干，皮的状态是很软的那种。

2、馅料需提前一天把肥肉和糖5:2拌匀腌制，中间间隔着搅拌几次，这样腌制出来的肥肉比较脆，像冬瓜糖口感，喜欢油水多一点可以放多一点肥肉。

3、咸口的馅的材料，香葱要用烤箱烘干水份，但是不能太干，咸口馅中油的部分用植物油和猪油比例1:1来代替。

4、花生烤熟去皮，黑芝麻烤熟，其余馅料切丁，大一点，把所有馅料混合加入植物油和面粉、糯米粉，炒熟的粉与植物油慢慢加入馅料中，直到抱团即可。

5、拿出醒好的皮，包的时候注意不用把皮弄破，破了再补点，包好压扁后最好各个部分皮都差不多厚，这样成品比较均匀。

6、外皮面团和馅料1:2，包好压扁裹上白芝麻。

7、放入烤箱上火230下火210烤制表皮金黄酥脆即可，大概20分钟，出炉冷却可切开食用，放置一到两天回油更好吃。