法式月饼

法式月饼制作方法

用料：低筋面粉100克（过筛），杏仁粉20克，蛋黄2个，细砂糖80克，黄油100克，香草精华液1/4小匙，淡奶油80ML，新西兰乳酪内馅

做法：

一、蛋糕体制作

1、黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅，粘稠细滑状；

2、分次加入蛋黄液；

3、每次蛋黄液与黄油打至完全融合后再加下一次直至全部加完；

4、分次加入淡奶油；

5、每次淡奶油完全融合后再加下一次直至全部加完；

6、筛入低筋面粉，杏仁粉，加入香草精华液；

7、用橡皮刮刀搅拌均匀；

8、面糊表面覆保鲜膜静置备用。

二、乳酪内馅制作

1、奶油奶酪加柠檬汁隔热水搅拌成糊，其间分三次加入糖；

2、加入蛋黄，搅拌均匀；

3、加入朗姆酒和香草精华液，搅拌均匀；

4、搅拌均匀后内馅面糊入冰箱冷藏30分钟。

三、注心

1、面糊放入裱花袋画圈挤面糊做底后再在周围挤一圈面糊；

2、将奶酪内馅装入另一个裱花袋挤在模具中央部分，注意模具四周留出空隙；

3、从四周空隙处挤入面糊最后画圈封顶；

4、用刮刀抹平后面糊后入烤箱烘烤完成。