剁馍

基本介绍

剁馍是湖北武汉的一种著名小吃，其在锅里半烧半蒸，既有烧饼的锅巴又有馒头的柔软，要吃多少就剁多少下来，所以叫剁馍。将面粉和好做成饼形后，放入一个特制的平底锅中制熟。剁馍形制于锅盔相似，剁馍与锅盔的区别就在是否发面上。

食用价值

每一百克剁馍中，包含热量246.33大卡，碳水化合物48.79克，脂肪2.37克，蛋白质6.69克，纤维素1.98克

制作方法

制作工艺

原料

中筋粉、饮用水、酵母、色拉油、白砂糖

步骤

将发酵的面团和好做成饼形后，放入一个特制的平底锅中。平底锅的锅盖很保温，事先用火将锅盖加热了，即时盖在平底锅上。灶内加火烤“剁馍”底，锅盖散发热气烤“剁馍”面，烤熟后“剁馍”面红底黄。经平底大铁锅烘烤成蓬松的面饼，外硬内松，香软可口。

其他做法

食材

主料

面粉240g

辅料

精盐1g、油5g、温水150g、酵母粉2g

步骤

1.面粉里加酵母粉和盐拌均，倒入温水和成团，松弛15分钟后再来揉光滑，然后表面浇点油，约为3-5克，揉两下，这样面团表面不易干，最后放到温暖处发酵到1.5倍大。

2.案上撒点薄粉，将发好的面团取出揉光滑，松弛15分钟。

3.然后将面团擀成圆饼，与你选用的锅的锅底一样大。

4.锅烧微热，将锅底抹一层薄油，放入圆饼，盖上锅盖，关火，醒发15分钟。

5.时间到了，开中火约烙1-2分钟（就是将锅烧热），然后揭开锅盖，沿锅边倒入些冷水，约小半碗，迅速将锅盖盖上，调到中小火，烙5-7分钟。

6.至锅里水全部蒸发，揭盖翻面，烙另一面，大约用3-5分钟。

7.如果觉得上色不够理想，可以再翻面烙1-2分钟，至两面焦黄。

小贴士

1.这种剁馍用水量要比平常蒸馍略多点水，这样内部可以形成大气孔。