虎掌菌炒鸡丝

基本介绍

虎掌菌在历史上被视为珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。虎掌菌炒鸡丝这道菜的由来也跟朱元璋有关。相传，明朝初年，朱元璋的孙子建文皇帝被他的叔叔朱棣夺了王位之后，逃到了云南削发为僧，在狮子山上当和尚。朱棣派刺客到云南来行刺。一天，建文帝到南华寺传经，途中被刺客认出。刺客便暗中尾随到了南华寺外，伺机行刺。南华寺住持南禅法师，当晚设素宴为建文帝接风洗尘。刺客探知此事，便潜入寺中厨房，在做成的“巴掌菌”里放了毒药，要毒死建文皇帝。建文帝不知“巴掌菌”中有毒，拿起筷子就吃了起来。他还一边吃着饭一边和南禅法师说着话。不一会儿，便把盘中“巴掌菌”吃得干干净净。南禅法师知道建文帝旅途辛苦，一路劳累，便请建文帝早些歇息。建文帝也觉得头昏乏力，不一会儿便昏昏而睡。

然而第二天早上建文帝并没有死，他还在寺中讲经呢。原来天上的玉皇大帝早知道有人要毒害建文帝，就派金虎星下凡营救。他来到南华寺外边山林中，把自己走过的脚印，变成了巴掌菌。这种菌子能解百毒。小和尚采回的新鲜巴掌菌，炒成了一道菜，刺客放的毒，已被消解了。所以建文帝吃了毒菌，却没有死。因为这个缘故，老百姓便把巴掌菌改称为“虎掌菌”。从此，“虎掌菌炒鸡丝”便成了流传千古的一道名贵佳肴。

制作方法

制作时选水发虎掌菌400克，拣洗干净切丝。

选鸡脯肉250克切丝入碗，加2个鸡蛋的清及干淀粉适量浆匀，下入加有精炼素油500克、油温四成热的锅内滑熟，连油倒入漏勺沥油。

原锅加底油，上火烧热，下蒜片5克炸香，下入冬笋丝100克、红绿灯笼椒丝100克及净黄芽韭段50克翻炒均匀，下入虎掌菌丝与鸡丝，加盐3克、葱丝25克、味精1克炒匀，用水淀粉勾芡，淋入明油起锅装盘即成。

成品色呈五彩，口感嫩爽，口味香鲜。