【简介】在四川省泸州市泸县,一种地方特产——青花椒深受消费者喜爱。2009年以来,随着泸县青花椒发展进入了快车道,其市场需求不断增大,已进入泸州、成都、重庆等大中城市近50家超市。同时,泸县青花椒也作为具有地方特色土特产品之一,广泛地为人们作为馈赠亲戚、朋友的佳品。
【主要产地】四川,泸州,泸县
【生长环境】
泸县境内地势由东北向西南缓倾,绝大部分属丘陵地带,海拔高度218米至757.5米。气候以亚热带季风性湿润气候为主,夏季高温多雨,冬季温和少雨。沿河台阶、浅丘宽谷、中丘窄谷、低山深谷类型地貌各占5.5%、60.5%、27%、7%。出露的地层主要为侏罗系,次为三叠系,沿河谷零星分布第四系松散积层。这些都为花椒生长提供了得天独厚的气候条件。
【品质特征】
1、外观:果粒圆大,色泽油润、青绿,果皮横截面厚度≥1mm,表面油胞大而密,鼓实。
2、风味:麻味纯正浓郁,香气清新柔和。
3、理化指标:哩哪醇含量≥50%,柠檬烯含量≥8%,灰分≤2.5%,干花椒水分≤11%。
【口感】
果实清香、麻味纯正。
【食用方法】
为川菜使用最多的调料,常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉品,有去腥增味的作用,亦为“五香粉”原料之一。
【使用用途】
花椒的经济利用部分主要的果实。
其果皮富含挥发油,可提取芳香油,作食品香料和香精原料。果皮具有浓郁的麻香味,是调味佳品;种子可榨油,食用或作工业用油;
果皮、果梗、种子与根、茎、叶均可入药,有温中散寒、燥湿杀虫、行气止痛的功能,还可用来防治仓储害虫(驱虫);
嫩枝与鲜叶均可直接作炒菜或腌菜的副料,青干叶可作烤制面食的香料;油渣可作饲料和肥料,茎干是细木工的好用材。
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