潍县萝卜

潍县萝卜，又称 “高脚青萝卜”生长于原潍县境内。潍县萝卜甜脆多汁，稍有辣味，含有大量维生素，具有行气、化痰、消食等功能。故又有“水果萝卜”之称。潍县萝卜叶丛半直立，羽状裂叶，叶色浓绿有光泽。外观呈圆柱形，约三分之二露出部分皮色深绿，入土部分皮色黄白。刀割萝卜时，入刀之处皆因清脆崩裂，汁液沾手，入口脆甜，略带微辣的口感让人口舌生津。

地理标志

潍县萝卜原产地域范围位于东经118°45′-119°24′，北纬36°40′-36°59′为中心区域的潍坊市行政区域。位于山东半岛和山东内陆的中间位置，北邻渤海湾，气候为四季分明的大陆性气候，其8、9、10月份的月平均气温分别为25.4℃、20.1℃、14.1℃，此期间昼夜温差为10℃-13.5℃，气候温和，昼夜温差较大，光照充足，雨量充沛。因境内有白浪河、虞河、潍河流域，土地多沙质土壤，有机质磷、钾含量较高，适宜萝卜生长。再加上劳动人民在长期的种植活动中，选择定型了潍县萝卜品种及相应的栽培技术。

? 品牌建设：1999年11月，“潍县牌”潍县萝卜国家工商局注册为正式商标。从此，潍县萝卜开始实施品牌化发展，目前，包括“潍县牌”、“志军”、“北宫”等潍县萝卜注册品牌已达到近百个。

2004年10月，潍县萝卜被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品。2006年，潍县萝卜专业种植益民合作社建立了第一个1000亩的绿色食品标准化生产基地。

2006年9月4日，国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准自2006年9月4日起对潍县萝卜实行地理标志产品保护。

2007年1月，潍县萝卜被山东省名牌战略推进委员会评为“山东名牌农产品”。

2010年9月6日，潍县萝卜被国家工商局批准为“地理标志证明商标”。

2010年10月，潍县萝卜成功入选“黄河三角洲十大品牌优质农产品”。

目前，潍县萝卜的品牌化建设已形成。

（一）生产标准化：以专业合作社为龙头的标准化种植企业已达到了11家，基地面积5000多亩。整个潍县萝卜种植区标准化种植面积6.2万亩。

（二）产品品牌化：“打绿色牌，走绿色路”，实施品牌战略。实施品牌战略以来，先后有“开轩”、“俊青”、“萝卜娃”等20多个优质农产品知名品牌脱颖而出，有力的带动了整个潍县萝卜产业的品牌发展。

（三）经营产业化：潍县萝卜实行了产、供、销一体化经营，形成了“企业+合作社+农户+市场”的运作模式，不但生产上实施标准化种植，包装上形式多彩多样，保存上一改传统的窖存方法，研发了恒温保鲜技术，使得一年四季市场上保证生鲜萝卜的供应。同时对潍县萝卜进行了深加工生产出了潍县萝卜脆、潍县萝卜汁、潍县萝卜粉等优质产品。建立了潍县萝卜交易市场，每年举办潍县萝卜文化节。形成了潍县萝卜的经营多样化、产业化。（四）服务社会化：潍县萝卜从良种繁育、整地播种、田间管理、恒温保存、产品加工、市场销售等环节都有一套严格的管理标准和行为规范。各环节都有一套完整的服务标准，从而为潍县萝卜大产业发展搭建了良好的服务平台。

? 知识链接：潍县萝卜肉质根呈筒形，地上部分20cm，皮深绿色；地下部分皮白色，单根重500-600g；肉绿色、浅绿色，肉质致密脆嫩，微甜微辣，生食最佳。也可熟食、腌渍、干制加工等。

潍县萝卜营养丰富，据检测，潍县萝卜中含有还原糖3.0-3,5％，可溶性固形物6-7％，维生素C300mg/kg,，干物质7％，淀粉酶260-280个酶活单位，还含有钙、铁、芥辣油等。另外，潍县萝卜味辛，能行气、化痰、消食，因含有淀粉酶所以对积食腹胀、咳嗽多痰具有很好的辅助疗效。

生食萝卜应选择形体较直，大小适中，皮绿无明显糙痕的个体。冬季食用可用切分成条块状4-8条块，优质的潍县萝卜在切分时及易崩裂。如配以茶水且食且饮亦有“吃着萝卜喝着茶，气的大夫满街爬”的功效。

随着潍县萝卜悠久的种植历史，用潍县萝卜制作的各种名菜肴就达上百种。“哑巴辣椒”和“金牌萝卜丝”就是既制作简单，又风味独特的寻常百姓菜肴之一。“哑巴辣椒”本是民国初年老潍县城里南门一陈姓聋哑人走街串巷叫卖的普通小菜，因制作用心，随逐渐成为潍县的一道招牌菜。“哑巴辣椒”用料为青萝卜切成长条（300g），用开水焯透，晾凉，炒锅放花生油适量、八角1枚，炸出味，放姜、葱、红干辣椒丝各5g、肉丝50g、面酱5g、精盐、味精，炒熟后加少量水（或高汤）兑成红色的浓汁；然后，与凉透的萝卜丝混合搅拌，上面再撒一层嫩香菜段即成。吃时配以薄面饼卷食更佳，“哑巴辣椒”特点丝脆、味香、辣、油而不腻。另外一种“金牌萝卜丝”的制作更为简单，青萝卜500g、橘子皮5g、白砂糖10g；做法：青萝卜洗净切丝（细如线状），用水冲洗沥干水分，放入0℃冰箱内15分钟后取出，把桔皮丝、白砂糖撒匀即可。此菜又称“青龙卧雪”，外观青、白分明，入口脆甜凉爽、再配以橘皮的特殊味道，堪称夏秋季节解暑降温的首选佳肴。