巨淀湖泥鳅

一.产品介绍

巨淀湖具有悠久历史，据《汉书.武帝》中有记载：“征和四年，三月，上耕于巨淀湖”的记载，后经考察论证，汉武帝当年耕种的地方就是在巨淀湖附近，巨淀湖已因此而远近闻名。巨淀湖水流畅旺，物产丰饶，盛产芦苇、鱼、虾、鸭蛋、蟹等，在过去就有“鱼米之乡”之美称。巨淀湖，它还有一个重要的称谓——红色旅游基地。早在1926年，紧临巨淀湖的牛头镇村就建立了中共党组织。1937年，“国民革命军第八路军鲁东游击队第八支队”在牛头镇村建立，并举行了著名的“牛头镇起义”，成为寿光市抗日武装的发祥地。抗日战争时期，面对敌人残酷的围剿和扫荡，我军及巨淀湖周边村民利用“迷魂阵”般的巨淀湖茂密的芦苇及复杂地形做掩护，与敌人斗智斗勇。而且，为支援前方战争，当地百姓就捕捉巨淀湖泥鳅，烧制鳅汤支援前线兄弟，党组织又在巨淀湖的芦苇荡中建立了“牛头镇兵工厂”。在革命战争年代，牛头镇村涌现出了许多可歌可泣的英雄事迹，无数英雄儿女为解放事业献出了宝贵的生命。屹立于巨淀湖畔的抗日武装起义纪念碑、抗日武装起义纪念馆就是为了铭记先辈的不朽功绩。2009年10月，大型抗战电影《血战清水泊》摄制组在巨淀湖摄录该影片主题曲《芦花颂》，摄制组工作人员正是相中了巨淀湖特有的风光和深厚的红色历史。所以又有“南有沙家浜北有巨淀湖”之颂。据《壽光縣志》（民国志）记载：“鰌污渠中有此水涸則入泥故俗名泥鰌”。充分说明在寿光，特别是巨淀湖一带，泥鳅很早就很有名气。据1981年《寿光县农业资源调查和农业区划报告.水产资源》第6页“内陆水域”记载寿光“野生鱼类有鲶、翘咀红鲌、黄颡鱼、乌鳢、餐条、泥鳅等”。据《牛頭鎮村志》记载“本村渔业生产历史悠久，资源丰富。原巨淀湖的鱼虾、河蟹闻名遐迩。鱼类资源10多种，主要品种有鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、鲶鱼、梭鱼、鲢鱼、草鱼、泥鳅等。”另据《北洋头村志》记载“本村处于温暖带季风区，属于半湿润地带，动物资源、种类繁多，有哺乳动物（家养和野生）、鸟类、泥鳅、两栖类、昆虫类等。”在康熙年间《壽光縣志》和嘉庆时期《壽光縣志》中均有“丹彌諸河產少而味美若清水泊者則水族之府也”的记载。充分说明了清水泊的水产品味美至极。而清水泊则是巨淀湖的一部分。据《北洋头村志》记载：“清水泊 位于巨淀湖北边，南于巨淀湖相通。南北有古岭（即古代老淄河故道）横亘其中。来水先入巨淀湖，淤尽泥沙后，始入此泊，故名清水泊。”从以上史料记载可以看出，泥鳅在寿光巨淀湖地区具有广泛的分布，巨淀湖历史上就是泥鳅自然生长繁衍极其重要场所。因为巨淀湖泥鳅鲜美的口味和丰富的营养，在当地创造出了花样繁多的烹饪方法，如:砂锅泥鳅、红烧泥鳅、泥鳅钻豆腐、椒盐泥鳅、石锅耙泥鳅、干煸泥鳅、辣炒泥鳅、秋水芙蓉等广为流行的地方美食名吃，深受广大民众的喜爱。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、独特的气候条件：寿光地处中纬度带，北濒渤海莱州湾，属暖温带季风区大陆性气候。受暖冷气流的交替影响，形成了“春季干旱少雨，夏季炎热多雨，秋季爽凉干旱，冬季干冷少雪”的气候特点。历年平均降水量591.9毫米，最大年降水量1286.7毫米，最小年降水量299.5毫米。年日照总时数平均为2761.7小时，日照率为49%，光照充足，全年平均气温12.6℃，受大陆性气候和海洋季风的双重影响，气温变化较剧烈，年温差29.8℃，四季分明，干湿度变化非常明显。

2、独特的底质条件：巨淀湖是寿光市唯一的天然湖泊，也是寿光自然面貌保持最原始的地方，是潍坊最大的天然湿地。最初巨淀湖面积非常大，有5万多亩，南北长约十公里，东西宽约七点五公里，蓄水面积约二十五平方公里，后来，经过历史变迁和良田改造，现在缩减到了3万多亩，水深0.3米至1.5米不等。湖区内芦苇茂密，绿浪滚滚（可占整个湖区的80%），春生秋落，年复一年，芦苇的叶、根及水下部分（水上部分每年冬季结冰后，从冰面处将芦苇收割，作为当地村民的一种收入）的腐烂和发酵，构成了富含有机质和腐殖质的底质；每年春、夏、秋季新生的芦苇重新发芽、生长，茂密而发达的根系又将腐烂和发酵中产生的氨氮、硫化氢、二氧化碳等对泥鳅有害的成分吸收利用，如此的良性循环，造就了“肥而不臭”的特殊巨淀湖底质条件，为泥鳅的众多饵料生物（如：枝角类、桡足类、水蚯蚓、摇蚊幼虫、水生昆虫等）提供了优越而适宜的繁育条件；同时这种独特的底质构成也为泥鳅的栖息、生长、繁衍创造了得天独厚的自然底质条件。

3、独特的水质条件 巨淀湖位于寿光西北部，属咸淡水分界地区，有淄河、跃龙河、王钦河、织女河、张僧河、弥河等河流注入，但由于地处咸淡水分界线处，湖区内的水常年含有盐量，据测定盐度在3—8‰之间，随季节性盐度差别较大，冬春季盐度升高，夏秋季盐度降低，这是构成了巨淀湖独特的水质条件。 通过对巨淀湖的特殊地理环境、底质条件和水质条件分析可以看出，由四季分明的气候条件，富含有机质、腐殖质，“肥而不臭”的地质条件，略带盐度的水质条件等多种因素，造就了巨淀湖一带泥鳅资源的丰富性、个体的肥满性和口感的鲜美性的特点，诞生了“巨淀湖泥鳅”这一优良的地方品种，成为当地民众颇为喜爱的鱼类品种。 巨淀湖具有悠久历史，据《汉书.武帝》中有记载：“征和四年，三月，上耕于巨淀湖”的记载，后经考察论证，汉武帝当年耕种的地方就是在巨淀湖附近，巨淀湖已因此而远近闻名。巨淀湖水流畅旺，物产丰饶，盛产芦苇、鱼、虾、鸭蛋、蟹等，在过去就有“鱼米之乡”之美称。巨淀湖，它还有一个重要的称谓——红色旅游基地。早在1926年，紧临巨淀湖的牛头镇村就建立了中共党组织。1937年，“国民革命军第八路军鲁东游击队第八支队”在牛头镇村建立，并举行了著名的“牛头镇起义”，成为寿光市抗日武装的发祥地。抗日战争时期，面对敌人残酷的围剿和扫荡，我军及巨淀湖周边村民利用“迷魂阵”般的巨淀湖茂密的芦苇及复杂地形做掩护，与敌人斗智斗勇。而且，为支援前方战争，当地百姓就捕捉巨淀湖泥鳅，烧制鳅汤支援前线兄弟，党组织又在巨淀湖的芦苇荡中建立了“牛头镇兵工厂”。在革命战争年代，牛头镇村涌现出了许多可歌可泣的英雄事迹，无数英雄儿女为解放事业献出了宝贵的生命。屹立于巨淀湖畔的抗日武装起义纪念碑、抗日武装起义纪念馆就是为了铭记先辈的不朽功绩。2009年10月，大型抗战电影《血战清水泊》摄制组在巨淀湖摄录该影片主题曲《芦花颂》，摄制组工作人员正是相中了巨淀湖特有的风光和深厚的红色历史。所以又有“南有沙家浜北有巨淀湖”之颂。据《壽光縣志》（民国志）记载：“鰌污渠中有此水涸則入泥故俗名泥鰌”。充分说明在寿光，特别是巨淀湖一带，泥鳅很早就很有名气。据1981年《寿光县农业资源调查和农业区划报告.水产资源》第6页“内陆水域”记载寿光“野生鱼类有鲶、翘咀红鲌、黄颡鱼、乌鳢、餐条、泥鳅等”。据《牛頭鎮村志》记载“本村渔业生产历史悠久，资源丰富。原巨淀湖的鱼虾、河蟹闻名遐迩。鱼类资源10多种，主要品种有鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、鲶鱼、梭鱼、鲢鱼、草鱼、泥鳅等。”另据《北洋头村志》记载“本村处于温暖带季风区，属于半湿润地带，动物资源、种类繁多，有哺乳动物（家养和野生）、鸟类、泥鳅、两栖类、昆虫类等。”在康熙年间《壽光縣志》和嘉庆时期《壽光縣志》中均有“丹彌諸河產少而味美若清水泊者則水族之府也”的记载。充分说明了清水泊的水产品味美至极。而清水泊则是巨淀湖的一部分。据《北洋头村志》记载：“清水泊 位于巨淀湖北边，南于巨淀湖相通。南北有古岭（即古代老淄河故道）横亘其中。来水先入巨淀湖，淤尽泥沙后，始入此泊，故名清水泊。”从以上史料记载可以看出，泥鳅在寿光巨淀湖地区具有广泛的分布，巨淀湖历史上就是泥鳅自然生长繁衍极其重要场所。因为巨淀湖泥鳅鲜美的口味和丰富的营养，在当地创造出了花样繁多的烹饪方法，如:砂锅泥鳅、红烧泥鳅、泥鳅钻豆腐、椒盐泥鳅、石锅耙泥鳅、干煸泥鳅、辣炒泥鳅、秋水芙蓉等广为流行的地方美食名吃，深受广大民众的喜爱。

三.地域范围

巨淀湖泥鳅主要分布在山东省寿光市巨淀湖及其周边芦苇湿地，地域范围：北纬37°03′——37°05′、东经118°40′——118°42′，总面积 30000亩，年产量3000吨左右。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征：体长偏圆形，特别尾部更加侧偏，腹部圆，头小，口小、下位，马蹄形，眼小，无眼下刺；须5对，其中吻端1对，上颔1 对，口角1 对，下唇2 对，泥鳅的这5 对须，对触觉和味觉极敏锐；鳞极其细小，圆形，埋于皮下；体背部及两侧黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行；口须最长可伸至或略超过眼后缘；巨淀湖泥鳅的体表黏液丰富；体背及体侧2 /3以上部位呈灰黑色，布有黑色斑点，体侧下半部灰白色。

2、内在品质指标：泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。泥鳅营养丰富，肉嫩味鲜，是淡水鱼类中的上品，有水中“人参”之誉。蛋白质含量18%以上，还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质。食之清鲜味美，是寿光久负盛名的风味特产之一。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪、低胆固醇食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；还可应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。泥鳅含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘，性平，有补中益气、养肾生精功效。对调节性功能有较好的作用。泥鳅中含一种特殊蛋白质，有促进精子形成作用。成年男子常食泥鳅可滋补强身。有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用，可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。泥鳅一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。古代医书中有众多关于泥鳅的记载。《滇南本草》记载：“煮食治疮癣，通血脉而大补阴分。”《医学入门》记载：“补中，止泄。”《纲目》记载：“暖中益气，醒酒，解消渴。”等等现代研究又表明，泥鳅补益脾肾、利水、解毒，主脾虚泻痢、热病口渴、消渴、小儿盗汗水肿、小便不利、阳事不举、病毒性肝炎、痔疮、疔疮、皮肤瘙痒等。

3、质量安全规定：严格按照以上“3特定生产方式”中所提到的：产地环境、苗种放养、生产管理中的生产要求之外还要符合NY5361-2010《无公害食品淡水养殖产地环境条件》、GB18406.4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》、NY5701-2002《无公害食品渔用药物使用标准》中所规定的各项指标组织发展生产，完善质量管理细则，确保巨淀湖泥鳅的质量安全。

五.特定生产方式

目前巨淀湖泥鳅主要以天然自然繁殖和生长为主，每年也有少部分进行人工放流增殖，即每年向巨淀湖放流一定数量泥鳅苗，增加泥鳅的产出量。泥鳅放流所需苗种全部以巨淀湖野生泥鳅为亲鱼进行人工繁育，待鳅苗达到2-3公分后即可向湖内放流泥鳅苗种，泥鳅苗种生产过程中严格按照《水产苗种管理办法》（中华人民共和国农业部令第46号）中所有规定的各项要求组织生产。具体方法：

1、产地环境：主要位于巨淀湖周围，以东南部为主，现已建成苗种繁育池120亩，水源以巨淀湖水。巨淀湖位于寿光城西北三十五华里处，自然生态环境优良，没有受工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染的影响，且湖内芦苇旺盛，净化能力强大，水质肥度适宜，泥鳅适口饵料丰富，为泥鳅的繁衍生长创造了得天独厚的自然环境条件。

2、亲泥鳅的选择及培育：亲泥鳅来源于巨淀湖捕捞，采用强化喂养。

3、苗种繁育：一般采用自然繁育法，也可采用人工催产繁育法。繁育的泥鳅苗在标准化育苗池中进行人工管理喂养，待体长达到3公分左右即可计数放流到湖内，放流工作选择在晴天进行，放流地点选择在水面宽阔，底质平坦的地方。 泥鳅捕捞：湖内泥鳅主要采用诱捕法和铺设定置网具（主要是迷魂阵和地笼）两种方法为主。

六.包装标识相关规定

在保护区地域范围内的所有泥鳅生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的巨淀湖泥鳅地理标志，须向寿光市渔业协会提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，标志使用人应在其产品或其外包装上统一使用水产品地理标志（巨淀湖泥鳅名称和农产品地理标志公共标识图案组合标注型式）。

1、包装：所用包装材料兼顾坚固、洁净、无毒、无异味。所有类型包装符合GB7718-2011的规定。

2、包装标识：产品外包装上标明产品名称、产品等级、商标、条形码、单位名称、单位地址、产品标准标号、生产日期（批号）、数量、毛重(kg)、联系电话等。

3、贮存：贮存环境洁净卫生、阴凉、无毒、无异味、有防鼠防虫设备的暂养池中，远离有毒有害并防治其他损害。4、运输：运输工具清洁、无毒、无异味，禁止与有毒、有害或有腐蚀性的物品混运，运输途中防止日晒、风吹、缺氧和虫害、有害物质的污染。活体运输时，如果近距离运输可采用：

（1）无水湿法运输：常温25摄氏度以下，运输时间在5小时以内的，可采用无水湿法运输。方法是：用水草置入蛇皮袋子或容器（一定要透空气），再放入泥鳅后泼洒些水，使其保持皮肤湿润，即可运输。

（2）带水运输：水温在25摄氏度以上，运输时间在5-10小时，需带水运输。其运输工具可用帆布篓、大塑料桶等。投放密度为每升水1-1.2千克。还可用塑料袋充氧运输，运载用的塑料袋规格为60×120厘米，双层，每袋装1/3-1/2清水，放8-10千克成鳅，装好后充氧，扎紧袋口，再投入硬质纸箱内即可起运。

（3）降温运输：

（a）利用冷藏车或冰块降温运输（此法适宜商品泥鳅的运输）：把鲜活泥鳅置于5摄氏度左右的低温环境内运送，在运输中加载适量冰块，慢慢融化、降温，可保持泥鳅在运输途中的半休眠状态。一般采用冷藏车控温，可长距离安全运输20小时以上。

（b）带水降温运输：一般6千克水可装8千克鱼，运输时冰块放在网斗内，并将其吊在容器上，使冰水慢慢地滴入容器内，达到降温目的，这种降温运输方式，成活率较高，鱼体也不宜受伤。

（c）运鱼筐降温干运：运鱼筐一般用竹篾编制而成，长方形，数个套叠起来使用。筐的内壁要敷上塑料布，以利保持水分并避免损鱼体，长80-90厘米、宽45-50厘米、深20-30厘米上下套叠起来，上面加一个浅一点的盛冰筐，放进用抹布包好的碎冰10-15千克，用绳子捆紧，即可进行运输。

（d）二重塑料薄膜袋充氧运输：运程较远的泥鳅可采用此法，每个60×120厘米的塑料薄膜加入少量水或冰后，可装泥鳅10千克，在包装运输前还要冲入足够的氧气最后放入厚纸箱或其他容器中。

5、运输途中的管理：运输途中要及时捞除死伤鳅，撇除沾液，注意水温的变化，防止阳光直晒和大风久吹。到达目的地后，应逐渐使水温升高，使水温与环境温度接近(一般不超过5℃)，以防泥鳅因温度剧变而死亡，装卸时要轻拿轻放，防止机械损害。