猪油糕软糖

基本介绍

南枣核桃猪油糕软糖是澳门礼记饼家始创的传统糕类小吃之一，已经有百年的历史，礼记饼家生产的“澳门特色猪油糕软糖”凭著传统的手工工艺，和古法秘制配方，结合现代的先进生产工艺，生产出的南枣核桃猪油糕软糖已成为祖国大陆、港澳台、世界各地唐人街、欧美等国家地区久负盛名的特色产品！好吃的南枣核桃猪油糕软糖咬下去口感软滑，香味浓郁，滋味无穷！

品质特点

一般消费者有种错觉认为猪油糕是用猪油做的，其实不然，礼记猪油糕采用上等植物油及葡萄配料，用低温火连煮四小时，自然冷却后通过自动机械包装，使得每粒猪油糕软靱可口，适合潮流。

制作方法

一、将细糯米粉，细粳米粉放入木桶内拌匀，中间扒窝，加上精盐(100克)和清水1.5千克，用手拌匀，到“捏则为团，撒开似沙”时放入筛中，全部过筛。二、取木制大蒸桶一只，内放竹箅垫底，抹上豆油，先取30%的糕粉铺于桶底，置旺火沸水锅上蒸，待蒸汽透过糕粉时，再铺入20%的糕粉，蒸发糕粉近熟，取咸猪板油丁放在剩余生糕粉内，略拌一下，放入桶里铺匀，随即把剩余糕粉如前法陆续加完，盖上木盖，蒸至糕粉呈玉白色，揭去盖，均匀放入葱段，再加盖蒸约3分钟即熟。三、在案板上铺放洁白湿布一块，把熟糕粉倒上，用湿布包住，揿实。翻转过来，拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑)，揭去布用刀(蘸凉开水)切成长方形100块即成。