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鲅鱼

时间:2024/11/24 3:09:00 15200票数:31投他一票#日剧#

鲅鱼每年上市的季节主要是春秋两季,鲅鱼是一种温性鱼类,会生活在温度比较高的水域,而且对水的质量要求也是比较高的,所以若是温度比较低的环境下鲅鱼是很难生存的,一般在9月等不冷的时候吃鲅鱼是最好的,含有丰富的蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸、以及微量元素等成分;此外,9月气候比较干燥,多吃一些具有润燥滋阴功效的鱼,对机体是有很好的改善功效的。鲅鱼的常见吃法是鲅鱼饺子、鲅鱼包子、熏鲅鱼等。

  • 中文学名: 鲅鱼
  • 拉丁学名: Scomberomorus niphonius
  • 界: 动物界
  • 门: 脊索动物门
  • 亚门: 脊索动物亚门
  • 纲: 硬骨鱼纲
  • 目: 鲈形目
  • 科: 鲅科
  • 属: 马鲛鱼属

一、鲅鱼

  • 鲅鱼是12月份最常见的海产品之一,也是最受欢迎的海鲜之一。
  • 鲅鱼是一种深海鱼,它的营养价值很高,含有丰富的蛋白质以及微量元素,而且口感又好,又鲜又嫩一点都不腥,常见的做法有五香熏鱼,红烧鲅鱼鲅鱼饺子等等,因为鲅鱼的肉多刺少,只在中间有一排非常整齐完整的大刺,包饺子的时候只要把鱼肉从刺上轻轻的刮下来,把鱼肉剁碎了,然后加入其它自己喜欢吃的调料做成馅料,味道是非常鲜美的。
  • 鲅鱼除鲜食外,也可加工制作罐头和干品,肝含维生素A较高,是制造鱼肝油的原料。

二、鲅鱼

鲅鱼也叫蓝点马鲛,硬骨鱼纲,鲈形目,鲅科。

种类很多,常见的有“中华马鲛”,斑点马鲛,康氏马鲛等,马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。

分布于北太平洋西部,我国渤海、黄海、东海均有,属暖性上层鱼,以中上层小鱼为食,夏秋季结群洄游,部分进入渤海产卵,秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近,为北方经济鱼之一。

马鲛鱼肉质细嫩洁白,糯软鲜爽,营养丰富,尾巴的味道特别好,物美价廉。

素有“鲳鱼嘴,马鲛尾”之说。

三、鲅鱼

  • 鲅鱼有春鲅鱼和秋鲅鱼之分,秋鲅鱼是十月非常受欢迎的海鲜。
  • 鲅鱼经过一个夏季的休养,到了秋天个个鱼肥而鲜,尤其是做成熏鲅鱼,既是美味的小吃,又是解馋的下酒菜和下饭菜,最关键的是秋鲅鱼价格实惠不贵,美味好吃。
  • Maigoo网小编了解到,山东还有一道名菜——鲅鱼饺子,就是以鲅鱼为主料制作而成的美食,汤汁鲜美,入口即化,堪比包子大的鲅鱼饺子吃起来让人回味无穷。
  • 鲅鱼不但口感好,营养也高,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质,有很强的滋补养生功效。
详细介绍

生长与分布

鲅鱼分布于北太平洋西部。中国产于东海、黄海和渤海。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。每年的4~6月份为春汛,7~10月份为秋汛,5~6月份为旺季。

形态及特征

鲅鱼体长而侧扁,呈纺锤形,一般体长为25~50厘米、体重300~1000克,最大个体长可达1米、重4.5千克以上。尾柄细,每侧有3个隆起脊,以中央脊长而且最高。头长大于体高。口大,稍倾斜,牙尖利而大,排列稀疏。体被细小圆鳞,侧线呈不规则的波浪状。体侧中央有黑色圆形斑点。背鳍2个,第一背鳍长,有19~20个鳍棘,第二背鳍较短,背鳍和臀鳍之后各有8~9个小鳍;胸鳍、腹鳍短小无硬棘;尾鳍大、深叉形。

价值及其他

营养价值

食用情况

食用上鲅鱼分为两种:“鲐鲅和燕鲅”为前者体型较小,25厘米左右,后者则在40至50厘米以上。市场上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少,肉质也要好一些,但产量也相对“鲐鲅”要少一点。由此,刺少的“燕鲅”更适合做为烹制馅料的食材,“鲐鲅”则更适合用红烧、煮焖等方式烹制。当然,“燕鲅”用来红烧、焖煮也是相当美味的。

鲅鱼居上层,游速快、喜活食,其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。除鲜食外,还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉。大连人对鲅鱼食用颇有创意,有久负盛名的系列知名小吃,如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等,已成大连的名吃,外地游客慕名来连,以争相品尝为快。尤其是鲅鱼氽丸汤,那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝,更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。与大连隔海相望的威海,同样也是吃鲅鱼的大市,鲅鱼饺子、鲅鱼包子、熏鲅鱼等等都是威海人创造的美食,慕名而来品尝的游客人数众多。

鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密,呈锥子状,大概与它游泳较快有关。除鲜食外,也可加工制作罐头和咸干品。青岛人喜欢做熏鱼,鲅鱼是最佳选择,风味独特的熏鲅鱼,是佐酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克,肉坚实味鲜美,营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。蓝点马鲛是出口品种,其英文名为Japanesespanishmack—erel,日文名为サヮラ。输往国别和地区:日本、香港、澳门。出口口岸:辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建。

常见菜肴:香煎鲅鱼、干烧鲅鱼、菠萝鱼夹、炝锅鲅鱼、鲅鱼水饺、酱焖鲅鱼、五香熏鲅鱼。

营养分析

1.鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素

2.鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效

3.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

通过本次食品分析得到,鲅鱼鱼肉中水分含量约为73%-74%(直接干燥法105℃5小时恒重)灰分含量约为0.9%,总蛋白含量(凯氏定氮)约为22g/100g。

热量表

热量(大卡)121蛋白质(克)21.2脂肪(克)3.1碳水化合物(克)2.1钾(毫克)370磷(毫克)130胆固醇(毫克)75钠(毫克)74.2镁(毫克)50钙(毫克)35烟酸(毫克)2.1锌(毫克)1.39铁(毫克)0.8维生素E(毫克)0.71铜(毫克)0.37维生素B2(毫克)0.04锰(毫克)0.03维生素B1(毫克)0.03硒(微克)51.81维生素A(微克)19碘(微克)3.5膳食纤维(克)-维生素B6(毫克)-维生素B12(毫克)-维生素C(毫克)-叶酸(微克)-胡萝卜素(微克)

药用价值

中医认为,鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能。

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