汾阳酿酒高粱

一.产品介绍

汾阳是中华名酒——汾酒的诞生地。汾阳酿酒，始于商周，承于秦汉，兴于唐宋，盛于明清。在汾阳几百年的酿酒历史中，汾阳酿酒高粱一直是作为传统的酿酒原料，用它酿成的白酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽冽，为中华民族的特产饮料，对中国政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。由于独特的地理、气候及历史等原因，汾阳酿酒高粱籽粒饱满、颗粒均匀、壳少、无霉变。用汾阳酿酒高粱酿造的杏花村汾酒多次荣获国际国内大奖。1915年杏花村汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖。2004年，汾酒作为唯一珍藏的白酒被国家博物馆收藏，无愧于“国酒之源、清香之祖、文化之根”的称号。

二.自然生态环境和人文历史因素

汾阳市位于山西省腹地偏西，吕梁山东麓，太原盆地西缘。东顺磁窑河流向平遥县、介休市接壤，南逾虢义河、鹊颉岭与孝义市交界，西依吕梁山脉与中阳县、离石区相连，北沿石桦崖、墙板山、龙洞梁走向与文水县相邻。全境地势西北高、东南低，由西北向东南逐渐倾斜，自然地形可分为山地、丘陵、平原三部分，各占1/3左右，西北部为黄土覆盖土石山区和丘陵区，系吕梁山支脉。中部和西南部为黄土丘陵区。东南部为开阔平坦的冲积平原，是太原盆地的一部分。汾阳市地处黄土高原地带，土壤为山地褐土、淋溶土和粗骨褐土，土地肥沃、交通顺畅，地下水位较深，且蕴藏量大，渠道纵横，灌溉便利，独特的环境和优越的气候条件有利于酿酒高粱的生长。汾阳市属于温带大陆性季风气候，四季分明，全市年均气温10.1℃，年均降水量438.4mm，无霜期差异较大，东南部平川为180天，西北部山区为134天。光照条件较好，太阳年总辐射量约为132.4千卡/平方厘米左右，年日照平均时数在2607～2974小时之间。独特的高海拔、少降水、光照充分，为汾阳酿酒高粱的生长提供了优越的气候优势。

三.地域范围

汾阳酿酒高粱农产品地理标志保护区域为：汾阳市现辖（9个镇、2个乡、3个街道办），即：杨家庄镇、杏花村镇、冀村镇、演武镇、肖家庄镇、峪道河镇、石庄镇、三泉镇、贾家庄镇、栗家庄乡、阳城乡、西河街道办、文峰街道办、太和桥街道办的286个行政村。总面积44715.29公顷，年生产总量24.817万吨。东西横跨52公里，南北纵跨45公里，总面积1179平方公里。地理坐标：北纬37°8"50"～37°25"，东经111°26"～112°00"22"。全境地势西北高、东南低，由西北向东南逐渐倾斜，海拔在724-1300米之间。

四.产品品质特性特征

1.外在感官特征：高粱的植物学形态可以分为根、茎、叶、花序和籽粒5个部分。根为须根系。茎秆实心，中心有髓。分蘖或分枝。叶片似玉米，厚而窄，被蜡粉，平滑，中脉呈白色。圆锥花序，穗形有带状和锤状两类。颖果呈褐、橙、白或淡黄等色。籽粒卵圆形，微扁，质粘或不粘。谷粒供食用、酿酒（高粱酒）或制饴糖。

2. 内在品质指标：汾阳酿酒高粱淀粉含量≥60%，粗脂肪含量2.5%—4.0%，粗蛋白含量7.0%—9.5%，粗纤维含量1.5%——2.5%，钙含量0.15%—0.20%，单宁含量0.3%—1.95%。4.3安全要求：严格按照“山西春播晚熟区高粱栽培技术规程”进行生产和管理。“汾阳酿酒高粱”合理使用肥料、农药等农业投入品，严禁使用国家明令禁止使用的高剧毒、高残留农药，严格执行农药使用安全间隔期。在收购前15天，对生产基地随机抽取样品进行农残和重金属检验，符合安全标准才准许出售、交易。

五.特定生产方式

1.产地选择与特殊内容规定：产地要求：汾阳市所辖的9个镇、2个乡和3个街道办，土壤类型主要为褐土，土壤表层70%以上为砂质到壤质，土层较为均匀，通透性好。土质结构组成合理、质地好，特别适合于汾阳酿酒高粱种植生产。环境质量：汾阳酿酒高粱基地应远离城区、工业污染源和生活垃圾场等。要选择空气清新、水质纯净，具有良好生态环境的地区。

2.品种选择与特定要求：汾阳酿酒高粱选用抗旱、耐涝、增产潜力大、籽粒中淀粉含量60%以上，含有一定单宁含量的杂交种——晋中405、晋杂12号、晋杂23号、晋杂18号、晋杂22号等。籽粒淀粉含量较高，出酒率较高，非常适合酿酒微生物利用，适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率，其衍生物又能增加白酒的芳香风味。

3.生产控制：

（1） 播前准备肥料：将现沤好的农家肥3000千克/亩、氮肥30公斤/亩、磷肥50公斤/亩均匀撒施，用深耕翻入田间做基肥，深度20厘米左右。整地：旋耕、耙耱达到深、平、细、净。选种：水地区选用晋中405、晋杂18号、晋杂23号等。旱垣地选用晋杂12号、晋杂22号。播种前连续晒种2-3天。种子处理：选用含有内吸性杀菌剂和防治地下虫害的种衣剂包衣种子。

（2） 耕作制度：高粱种植地块不能连茬种植，一般与玉米、大豆、谷子进行轮作倒茬。

（3） 播种：播种季节：4月下旬—5月上旬播种方式：采用机播或耧播，实行宽窄行种植，行距60-65厘米左右。小垄行距35厘米左右。播种量：每亩播种量1-1.5公斤。播种深度：播种深度以3厘米为宜，播后覆土厚薄一致，覆土后进行镇压。种植密度：种植密度因品种、土壤肥力而异，一般应在7.0-8.0千株/亩左右。

（4） 苗期管理：适时间苗、定苗，在幼苗3-4片叶时进行间苗，5-6片叶时进行定苗。在幼苗期结合间苗进行中耕除草，特别要将苗旁的杂草除净。在高粱播种后至出苗前使用的化学除草剂主要有异丙甲草胺（都尔）、阿特拉津等。出苗后使用除草剂要在 6 叶期以后喷洒。

（5）拔节、孕穗：施肥：在拔节期结合中耕培土，植株生长到8-9叶，每亩追施尿素20-25公斤，高粱挑旗期每亩再追20公斤。灌水：在孕穗—灌浆期需水量很多，应及时灌水。一般每亩用水量50立方米，灌溉时间一定要在拔节以后孕穗以前，可促进壮杆大穗、减少颖花退化，确保大穗。

（6） 开花、灌浆、结实：根据土壤水分情况，可在开花到灌浆期进行灌水，促进籽粒灌浆，每亩 可灌水30立方米。