黄米切糕

菜品特色

切面黄红相间，层次分明，口感柔软醇厚，豆香、米香浓郁。

此糕呈方形，糕黄，枣红，粘软香甜。教您黄米切糕（山东）怎么做，如何做黄米切糕（山东）将红枣洗净，放入沸水锅内煮至四成熟后捞出，倒掉水。锅内另放凉水500克，烧沸，倒入枣。黄黏米面加水500克调成面糊，用勺把面糊慢慢地倒入锅内，熟后倒入瓷盆内晾凉（或放冰箱内凉透）成糕，然后翻扣在一块木板上，用薄片刀切块装盘。食用时可蘸白糖。

食用价值

黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。

每100克含可食用部分：

热量（千卡）：342

b1硫胺素（毫克）：.09

ca钙（毫克）：0

蛋白质（克）：9.7

b2核黄素（毫克）：.13

mg镁（毫克）：0

脂肪（克）：1.5

b5烟酸（毫克）：1.3

fe铁（毫克）：0

碳水化合物（克）：72.5

vc维生素c（毫克）：0

ma锰（毫克）：.23

膳食纤维（克）：4.4

ve维生素e（毫克）：4.61

zn锌（毫克）：2.07

维生素a（微克）：0

胆固醇（毫克）：0

cu铜（毫克）：.9

胡罗卜素（微克）：.8

钾（毫克）：0

p磷（毫克）：0

视黄醇当量（微克）：11.1

钠（毫克）：3.3

se硒（微克）：0

制作方法

制作材料

新黄黏米面500克，干红枣500克。切糕历史较久。《龙城旧闻》载："齐齐哈尔产糜子，土人以为常食。"明清年间，已有专卖糕饼的店铺。黄米又称糜子米，是一种粘性较强的米，切糕用此制成，具有浓郁的地方特色。

做法

黄米磨成细粉，过滤后备用。红小豆洗净，入锅煮至熟软，捞出控净水。黄米面与水按1:1的比例调成稠浆糊，然后倒在铺有湿布的蒸笼上，摊成约3厘米厚，放入蒸锅用旺火蒸至金黄色将熟时，开锅，撒上一层红小豆，约3厘米厚，摊平，紧接着再倒上一些黄米面稠糊，约3厘米厚，摊平，上笼再蒸，然后再撒上一层红小豆和黄米糊再蒸，熟透即成，总厚度达10厘米以上，取出翻扣在案板上，现吃现切。

制作要领

1.黄米面糊的稀稠掌握好，不宜太稀，否则糕层薄；

2.红小豆要煮熟软；

3.一般为三层糕面两层豆，也可每层稍薄，做成五层糕面或四层糕面；

4.蒸时开始几层刚凝固就行，待全部蒸熟上下一致为止。新黄黏米面500克，干红枣500克。