达坂城蚕豆

一.产品介绍

上古年间，王母娘娘在瑶池宴请众仙人召开蟠桃大会，七仙女选桃赴宴路过天山南麓时丢落了一窜金珠项链，第二年春天所落珠链奇迹般的生根、开花、结果、因果粒饱满，个大特取名大豆。从此勤劳的各族人民就开始了种植大豆，并成为至今当地人们每日必备食品。这个美丽的传说在达坂城一带广为流传，七仙女成就了这个传说，同时流传最广的王洛宾改编的维吾尔民歌《达坂城的姑娘》，又让这个小镇举世闻名。现在到达坂城的人，不仅要寻找那歌曲里唱的漂亮的姑娘，还要来尝一尝这里的特产---------达坂城蚕豆。 达坂城处在天山山脉的两山之间，属温带大陆性气候，多为冲积沙壤土，日照时间长，土地深厚，有充足的阳光、灌溉水，适宜种植大豆。达坂城区产出的大豆，颗粒大而饱满，氨基酸全面，营养价值丰富，再加上百年传承的制作工艺，生产出的达坂城蚕豆，享誉全国，而且出口多个国家。

二.自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：土壤多为冲积沙壤土、碱性土，部分是风积土，土层较薄，土壤有机质含量为2.7%，碱解氮为93ppm，速效磷为3.4 ppm，土壤整体表现缺氮少磷，钾丰富，土壤地貌环境非常适合大豆生长。

（2）水文情况：达坂城区水资源丰富，水质好。博格达峰冰雪融化是境内的主要水源，峰上冰雪四季丰富，白杨河水系径流量2.78亿m3，有黑沟、阿克苏沟和高崖子沟三条支流组成，其中高崖子河年径流量为 0.718 亿m3，阿克苏 河年径流量为 0.95亿m3，黑沟河年径流量为0.52亿m3，还有部分地下泉水，赋予了达坂城蚕豆优质品质。同时达坂城地区内有17万亩湿地，为绿洲灌溉农业发展提供了重要条件。

（3）气候情况：

①气候类型：达坂城区属中温带大陆性气候地区，干旱少雨多风，昼夜温差大，寒暑变化剧烈，气候差异较大。

②热量气温：气候比较凉爽，年均气温6.2度，冬季平均气温-10.4度，夏季平均气温20度。无霜期136－145天，≥10度的年积温2724度，年日照平均长达3000-3200小时。由于大豆喜中温，多湿，长日照生长的植物，达坂城区日照时间长，故该区域为大豆种植的较适宜区域之一。

③降水量、蒸发量：自然降水少，而且地域差异很大，降水空间分布特征是西多东少，山区多，平原和盆地少，分布不均。年降水量63.3mm，春夏较多，秋冬略少，夏季降水占全年的70%，冬缺雪，年蒸发量2715.5mm，气候生态属适宜大豆生长。

（4）人文历史情况：达坂城蚕豆的种植起源于解放前，至今已有60多年的历史。依托当地的自然条件，达坂城蚕豆已成为全疆的名优特产，2011年达坂城蚕豆被农业部批准为无公害生产基地.

三.地域范围

达坂城蚕豆产于达坂城区，达坂城区位于天山北麓，准葛尔盆地南段，乌鲁木齐的南郊，环山带水，沃野广袤，区境西临大湾乡和托里乡，东南与吐鲁番市﹑托克逊县交界，北接芦草沟乡和阜康市﹑吉木萨尔县，总面积5881.8平方公里。地势北高南低，北面为天山东部山脉博格达峰，南面为天山中段山脉天格尔山。达坂城蚕豆农产品地理标志地域保护范围包括东沟乡、西沟乡、阿克苏乡、达坂城镇等管辖范围内的20个村、1个农业大队、2个牧场，地理坐标位于达坂城区东经87°80′—88°94′和北纬43°24′—43°79′之间，保护面积5065公顷，年产量3200吨。

四.产品品质特性特征

（1）外在感观特征：大豆外观颗粒饱满，坚硬呈浅黄色，扁圆形，有光泽，整齐均匀。爆炒后入口香甜、酥脆、入口留香，且软硬适中，口味甜、香浓郁。

（2）内在品质指标：达坂城蚕豆具有较全面而均衡的营养，富含17种氨基酸及微量元素，其中尤为突出的是含还原性维生素C 35-45（mg/100g）、钙79-86（mg/100g）、钾640-690（mg/100g）、膳食纤维2.0-3.3%，蛋白质16.3-25.0（g/100g）。大豆中的维生素C可以延缓动脉硬化；大豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；大豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；大豆中的蛋白质不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

(3)安全要求：达坂城蚕豆符合《绿色食品 豆类》（NY/T285-2003）标准。

（4）包装：包装材料符合国家食品包装卫生要求，还符合环境保护的要求。大豆的销售包装符合GB/T17109的有关规定，所有包装材料均应清洁、卫生、干燥、无毒、无异味，符合食品卫生要求。所有包装牢固，不泄露物料。

(5)储存：成品不露天堆放。成品库清洁、干燥、通风无鼠虫害。成品堆放有垫板，离地10cm以上，离墙20cm以上。成品不与有毒有害、腐败变质、有不良气味或潮湿的物品同仓库存放。运输。贮藏过程符合符合NY/T5190-2002的规定。

(6)堆放装卸：大豆在堆放和装卸时轻拿轻放、文明操作，运输工具要求清洁卫生，不得与有毒、有害物品混装、混运。凡装过化肥、农药、有害化学物品或其他易腐蚀食品的车厢或仓位，充分清扫、冲洗后才可装运。大豆在市场、货站待运时，批次分明，堆码整齐，环境清洁，通气良好，严禁烈日暴晒、雨淋，注意防冻、防热。贮藏、运输执行《绿色食品贮藏运输准则》（NY/T1056-2006）。

五.特定生产方式

（1） 产地选择： 柴窝堡管理委员会、东沟乡、西沟乡、阿克苏乡、达坂城镇、乌拉泊街道办事处所属的22个村，产地环境符合NY/T391-2000《绿色食品产地环境技术条件》。灌溉用水符合GB5084-92《农田灌溉水质标准》的规定。环境空气质量符合GB3095-1996《环境空气质量标准》所规定的二级标准。

（2）品种范围：选择具有高产、抗病、抗倒伏、生育期长、品质优良的品种。达坂城区最初种植为小大豆，经过不断品种改良，目前种植的为青海2号大豆，已种植10多年。未经审定的品种和转基因大豆品种，不得采用。

（3）生产过程管理：即农业投入品方面的特殊使用规定：达坂城蚕豆生产主要以有机农家肥为主，化肥为辅，化肥必须与有机肥配合使用，有机肥料与有机氮的比例不超过1:1，禁止施用硝态氮肥。生产过程必须严格按照《绿色食品种植技术规程》操作。生产过程化肥使用必须符合《绿色食品农药使用准则》（NY/T393-2000）和《绿色食品肥料施用准则》（NY/T394-2000）。

（4）产品收获及产后处理：

①大豆上下部分的豆荚成熟期不一致，所以适时收获才能获得好的产量。达坂城区春播大豆，一般8月中旬收获。在正常气候条件下，叶片发黄并开始大量脱落，豆荚变成黑褐色时，应及时收获。大豆成熟后，豆荚容易落粒，要注意及时抢收；也可适当提前收割，将收割的豆株挂放室内或晒场(注意防雨)待其后熟，不影响发芽率。

②大豆脱粒后水分含量还比较高，不宜立即入库贮藏，不然种子在贮藏中会发热变色，影响发芽力，甚至霉烂不能食用。贮藏好大豆的关键因素是豆粒的含水量要降至13%以下。大豆收获后要立即晾晒。通常将晒3-4天后的大豆粒用牙咬，如一咬即断并有脆断声，表明已晒干，可以贮藏。用刻丝钳，将豆粒用力一夹，豆粒立刻脆断并有脆断声，也表明已晒干，可以贮藏。

③收获方法及贮藏 由于大豆成熟后，豆荚容易落粒，也可适当提前收割，宜在下午豆荚含水量相对较低时收获。收获时应该连株收割。收获后把大豆植株上的大豆荚全部采摘下来，放入袋内。晾晒豆荚3-4天后即可进行脱粒，用木棒敲打进行脱粒。脱粒后，用簸箕簸出大豆籽粒中的豆荚。剔除小粒、坏粒，有病残的籽粒。筛选后将大豆装袋贮存。要用干燥、阴凉，通风透气的房子作仓库，并将各处缝隙封好。在此前要用20%的石灰水粉刷以消灭虫卵和成虫，入库豆子不能接触地面，要用油毡，塑料薄膜等防潮。

（5）生产记录要求：达坂城蚕豆的生产全过程，要建立田间生产档案，全面记载并妥善保存，以备查阅。

六.包装标识相关规定

本规定地域范围内的达坂城蚕豆农产品生产经营者，在产品或包装上使用农产品地理标志，须向达坂城区农产品质量安全检测中心提出申请，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。