宁溪糟烧

喜欢喝酒的台州人都知道，黄岩宁溪出产的宁溪糟烧酒香浓郁，素有“台州茅台”之称，而台州金山陵酒业有限公司（以下简称“金山陵”）正是宁溪糟烧的代表企业。金山陵始创于1958年，前身是浙江黄岩宁溪酒厂，六十多年来专心精研糟烧酿造，坚持传统手艺，将宁溪糟烧推向世界。

从小作坊到大企业，“金山陵”应运而生

8月12日，记者来到了位于黄岩宁溪的金山陵厂区。还没走进厂区，记者就远远闻到了一股淡淡的酒香。走近后，抬眼望去，到处是大大小小的酒坛和酒瓶，整个酒厂都沉浸在浓浓的酒香中。

据了解，金山陵厂区占地面积1.68万平方米，建有15个恒温山洞储藏区，储藏面积达2000多平方米。公司专业生产糟烧白酒、黄酒、食醋等产品，现有员工100余人。在这规模化的现代厂区背后，沉淀了60多年的兴衰变化。

宁溪有着悠久的酿酒历史，最早可追溯到清朝光绪年间的“王氏水作酒坊”。宁溪古代造酒业极其发达，到处酒坊林立，到了现代，更是几乎家家户户都会酿酒，形成了“小小宁溪街，酒店满街摆”的场景。

上世纪60年代，政府整合了当地酿酒小作坊，成立了宁溪酿造厂，专业生产糟烧白酒、黄酒、米醋等产品。改革开放后，1985年，“宁溪酿造厂”变身为“浙江黄岩宁溪酒厂”。之后，宁溪糟烧逐渐成为台州人酒桌上的常客和走亲访友的常备礼品。

时间到了2008年，因经营不善，酒厂被迫拍卖。宁溪人陈怀军不忍看到当地的特色品牌明珠蒙尘，毅然站出来接手了酒厂。因为当时“宁溪糟烧”这一商标已经被其他商家抢注，他给酒厂重新起了个名字，“酒厂就在金山脚下的丘陵地带，就叫‘金山陵’好了！”就这样，彩灯行业出身的陈怀军一头扎进了名为“金山陵”的酒坛子里，一干就是12年。

坚守传统酿造手艺，融入科技创新

“酿酒最讲究的就是原料和手艺，这两样变了，酿出来的味道就不对了。”陈怀军明白“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的道理，原原本本地保留了原酒厂的酿造配料，并尽可能地留住了原来的手艺人。

直到现在，金山陵酿酒时用的水还是1958年酒厂成立时挖的井里打上来的井水；存酒坛的地方，也是几十年前挖好的山洞。世事轮转，60多年过去了，当初20岁的酒厂小学徒如今已是白发苍苍的老师傅，但他酿出的酒，还是一如当年的醇香。

坚守传统并不等于故步自封。金山陵也在跟随着科技发展的脚步，不断更新着酿酒设备。“比如以前蒸糯米就只能一锅一锅地蒸，现在用了新设备，能够一次性蒸3000斤糯米，省时省力。”陈怀军介绍，金山陵不仅分析、检测设施齐全，还坚持工艺创新和新产品研发，特聘中国黄白酒学会的三名专家定期驻厂指导。

目前，金山陵酒业的“宁溪传统糟烧酿造技艺”已被列入首批浙江省传统工艺振兴项目。公司也成为了非物质文化遗产传承基地，还获得了“世博会千年优秀奖”、“浙江省著名商标”、“浙江省老字号”、“浙江省农博会金奖”等一系列荣誉。近几年，金山陵酒厂更是成为工业旅游接待单位，来酒厂参观的游客络绎不绝。宁溪糟烧已经走出了浙江，正走向全国，乃至全球。