蝴蝶酥

蝴蝶酥基本介绍

蝴蝶酥是一款流行于德国、西班牙、法国、意大利、葡萄牙和犹太人之间的经典西式甜点。人们普遍认为是法国在20世纪早期发明了这款甜点，也有观点认为首次烘焙是在奥地利的维也纳，所以这款甜点没有一个确切的起源地。

一般认为，蝴蝶酥的发展是基于对果仁蜜饼等类似的中东甜点烘烤方法的一次改变。因其外形，在西方又有“棕榈树叶”、“象耳朵”、“眼镜”等形象的说法。在德国，这一甜点又被称作“Schweineohren”，意为猪耳朵；因其外形似蝴蝶，在汉语中则被称作蝴蝶酥。

蝴蝶酥的热量

蝴蝶酥的热量（以100克可食部分计）是391大卡（1635千焦），单位热量较高。每100克蝴蝶酥的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的17%。

蝴蝶酥食用价值

1、补充营养

蝴蝶酥的营养丰富，尤其是不饱和脂肪和蛋白质。

2、补充能量

蝴蝶酥能够迅速为人体提供能量。

蝴蝶酥制作方法

食材：中筋面粉220g、盐5g、黄油65g、冰水87g、白醋10g、黄油110g

步骤：

1、将所有材料加入厨师机中。

2、慢速搅拌均匀，转快速将面团打至表面光滑，能拉出薄膜扩展状态。

3、将面团揉圆后擀成长方形的片状，表面包裹保鲜膜放入冰箱冷冻40分钟左右，冻至半硬、能弯曲的状态。

4、将冻好的面团取出擀长（擀的面团长度是黄油片的宽度的2倍长），擀长后在中间放入处理好的黄油片。

5、将两头对折捏合将黄油片包起，用擀面杖敲打，让面团与油片贴合的更均匀一些，然后从油片长度的方向进行擀长，擀至长度大概40-50cm。

6、进行第一次4折，然后再进行擀长。

7、再进行一次4折，折完后表面包裹保鲜膜，放入冷冻松弛30分钟。

8、松弛完成后，将面团取出，最后一次进行擀长，然后再进行一次4折，表面包裹保鲜膜，放入冷冻松弛30分钟。

9、松弛完成后，将面团取出，将面团擀长至厚度大概4mm左右，在表面洒上一层砂糖，用擀面杖将砂糖轻轻压进面团里。

10、然后将面团翻过来，在面团表面刷一层蛋液，然后将面团每边往里折成四层，最后再对折起来，表面包裹保鲜膜，放入冷冻松弛90分钟左右。

11、冻硬后取出，切成1cm厚的片状，表面沾砂糖。

12、放入烤盘中，进行烘烤，160度烘烤25-30分钟左右，烤至金黄色即可。

技巧：

在饼干制作使用的油脂中，普通植物油相对较好；而牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱和脂肪较高，营养价值较低；而含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氢化植物油”是最不利健康的。

蝴蝶酥食用须知

糖尿病、肥胖者慎食蝴蝶酥；孕妇要少吃蝴蝶酥，太甜和太油的饼干，比如曲奇、巧克力等最好少吃，因为太甜容易诱发妊娠糖尿病。

蝴蝶酥保存技巧

蝴蝶酥密封保存在容器内，并放置于阴凉通风干燥处。