黑豚肉蒸膏蟹

黑豚肉蒸膏蟹的原料

三门膏蟹，黑豚肉，马蹄，香菇，姜，葱，木薯粉，盐，白糖，鸡粉，花雕酒，鸡油，自制油醋汁。

黑豚肉蒸膏蟹的制法

1、将马蹄、香菇分别切粒；将黑豚肉分两份，30%打成肉糜，余下切成肉碎，加马蹄粒、香菇粒、葱、姜、白糖、鸡粉以顺时针打上劲，其间逐次少量加凉水，打至起胶，加木薯粉搅匀，摆成一圈。

2、将膏蟹洗净斩块，加盐、白糖、鸡粉、花雕酒、鸡油捞匀，与黑豚肉丸一同入蒸箱蒸7分钟，取出装盘，淋油醋汁即可。

黑豚肉蒸膏蟹的调味配方

油醋汁的配方：玫瑰米醋30克，生抽50克，盐1克，白糖10克，鸡粉3克，自制葱油10克。调制油醋汁时，需要加入适量自带鲜味的生抽，调好后要酸中含香、咸鲜带酸，酸度自然，所以煮制时间不能太长，否则酸味易挥发，导致咸鲜有余、酸度不足。

葱油的制法：锅入色拉油烧热，入小葱、干葱，以文火熬20分钟，待葱完全呈金黄色，关火即可。此为传统制法，不需要放其他香料，否则葱油的味道会被抢掉。